I produttori di formaggi della contea di Marin riconosciuti dalla rivista Food and Wine e dai Good Food Awards

Gennaio 28, 2022

Produttori di formaggio di due proprietà della contea di Marin con MALT le servitù di conservazione agricola saranno a San Francisco Marzo 4 accettare l'ambito Premio Buon Cibo medaglie per i loro deliziosi lavori nella 12a competizione annuale della Good Food Foundation. I premi riconoscono "il contributo dei produttori di cibo artigianale americani nella creazione di un sistema alimentare gustoso, autentico e responsabile".

Gustoso, autentico e responsabile descrivono sicuramente il formaggio Seahaven da Latteria bivalve e TomaRashi da Point Reyes Farmstead Cheese Co., le cui proposte sono state selezionate quest'anno tra le 2,000 candidature.

Il riconoscimento per Seahaven Cheese è particolarmente gratificante per Bivalve, che solo di recente ha iniziato a produrre i propri prodotti caseari a marchio. John e Karen (Bianchini) Taylor gestiscono il caseificio su un ranch originariamente di proprietà dei genitori di Karen. Nel 2006, la coppia ha iniziato a vendere latte biologico certificato localmente a Clover Sonoma. Dopo aver collaborato per il formaggio Red Hawk con il famoso Cremeria Cowgirl, nel 2019 la coppia ha avviato la propria attività di produzione di formaggio.

"Non avevo mai fatto formaggio prima. È incredibile cosa farai per salvare la fattoria della tua famiglia", disse Karen al quotidiano Point Reyes Light all'epoca.

Quello che i due chiamano con orgoglio un "formaggio di grandi dimensioni, che primeggia tra i suoi concorrenti", in stile brie dalla consistenza burrosa, Seahaven è prodotto con latte intero biologico proveniente dalle mucche al pascolo della Bivalve Dairy.

Mentre Seahaven è il suo primo vincitore del Good Food Award, il Mendonça di Bivalve, un formaggio tipico delle Azzorre, è arrivato finalista nella competizione nel 2021.

L'Oriente incontra l'Occidente a Point Reyes

Il TomaRashi della Point Reyes Farmstead Cheese Co. è una nuova versione del Toma, uno stile di formaggio di latte vaccino che è stato uno dei preferiti dai fan della linea di prodotti artigianali dell'azienda dal 2010. Il TomaRashi vincitore del Good Food Award unisce le ricche note di burro cremoso e la qualità di fusione superiore del Toma con i sapori speziati-umami-nocciolati dello shichimi togarashi, una miscela di spezie giapponesi.

Le sorelle Jill, Lynn e Diana Giacomini possiedono e gestiscono la Point Reyes Farmstead Cheese Co. Insieme ai genitori, Bob e Dean, e alla sorella Karen, hanno fatto evolvere l'attività dalla produzione di latte nella loro latteria lungo Tomales Bay alla produzione di formaggio artigianale più di 20 anni fa. Il loro obiettivo è rimasto invariato, ovvero offrire felicità ai clienti, benessere ai dipendenti e sostenibilità ambientale attraverso la produzione e la vendita di formaggi deliziosi.

"Abbiamo dovuto imparare molto sull'agricoltura dai quattro decenni trascorsi dai nostri genitori nella proprietà quando abbiamo lanciato l'azienda casearia", ha affermato Jill Giacomini Basch. "Per produrre prodotti premiati come il TomaRashi (tra gli altri), continuiamo la loro tradizione di gestione del territorio. Per noi è molto chiaro che un ottimo formaggio inizia nei pascoli, con animali sani allevati in modo responsabile e pratiche agricole che rispettano l'ambiente nativo".

I produttori di formaggi della contea di Marin tra i primi 50

Il formaggio Toma “molto buono” della Point Reyes Farmstead Cheese Co. è stato uno dei motivi per cui la rivista Food and Wine ha recentemente nominato l'azienda una delle I 50 migliori produttori di formaggio negli Stati Uniti. E nel numero di dicembre 2021 della rivista, il caporedattore David Landsel ha definito il Bay Blue della Point Reyes Farmstead Cheese Co. "uno dei migliori formaggi erborinati della California, un prodotto fondente in stile Stilton".

Non sorprende chi conosce i formaggi della contea di Marin, Cowgirl Creamery, Formaggio francese marino e Caseificio Tomales Farmstead sono stati inseriti anche nella lista Top 50.

Terreno protetto a Marin

"Marin è un posto davvero speciale, con le sue praterie ondulate che si riversano fino al mare e la sua ricca terra agricola così vicina alla densa popolazione della Bay Area di San Francisco, East Bay e Silicon Valley", ha affermato Jennifer Carlin, CEO ad interim di MALT"La capacità della nostra contea di supportare così tanti formaggi e altri prodotti agricoli di livello mondiale inizia con l'impegno dei residenti della contea di Marin nel sostenere la protezione dei nostri terreni agricoli".

Segui il percorso del formaggio della California

Per gli amanti del formaggio che desiderano provare in prima persona i deliziosi prodotti di molti di questi pluripremiati produttori di formaggio, consigliamo vivamente di fare una gita di un giorno lungo la tappa della contea di Marin Sentiero del formaggio californianoMa anche se vivi lontano da West Marin, puoi usare il negozio online Cheese Trail per acquistare "collezioni" di formaggi che possono essere spedite ovunque nei 48 stati inferiori.