Ho comprato mezza mucca. Ecco cosa è successo dopo...

Di Peter Fugazzotto, Direttore, Comunicazioni

Luglio 12, 2023

Pubblicato originariamente nel settembre del 2019, questo post è uno dei MALTil più popolare fino ad oggi.

Hai mai pensato di acquistare la carne di manzo direttamente dall'allevatore anziché al supermercato?

Bene, MALTL'ex direttore operativo di Ray Fort (nella foto sopra) ha fatto esattamente questo qualche anno fa. Ciò che ha imparato è sia utile che divertente. Continua a leggere...

Acquistare carne di manzo direttamente da un allevatore

Nel 2017, ho fatto il grande passo. Invece di comprare la mia carne di manzo dal supermercato locale, ho deciso di comprarla direttamente da uno dei tanti allevamenti di bovini che MALT aiuta a proteggere.

Volevo acquistare carne di manzo direttamente da un allevatore per una serie di motivi:

• La carne è di qualità superiore.
• So da dove viene la carne (e, in questo caso, quella la terra è MALT-protetto).
• È più economico.
• Sembrava che potesse essere un esperimento divertente.

Per prima cosa ho chiamato Ranch di Stemple Creek per ordinare mezza mucca.

Nella mia mente, la carne dello Stemple Creek Ranch è della massima qualità e apprezzo molto l'impegno di Lisa e Loren Poncia nei confronti dei principi con cui gestiscono il loro ranch. La carne di manzo dello Stemple Creek Ranch viene allevata su terreni protetti da MALT dal 1992. Inoltre, i Poncia sono stati leader nel allevamento di carbonio movimento e, come qualcuno che è preoccupato per gli impatti del cambiamento climatico, volevo i miei dollari per sostenere le persone che lavorano per fare la differenza.

Avevo immaginato che avrei fatto l'ordine e che la carne sarebbe stata pronta per il ritiro, proprio come al supermercato. Invece, Stemple Creek Ranch mi ha fatto sapere che mi avrebbero chiamato quando la mia mucca fosse stata pronta e che avrei dovuto aspettarmi una chiamata da Bud's Meats a Penngrove per discutere di come volevo che fosse macellata.

Mentre riattaccavo, mi resi conto che probabilmente ci sarebbe voluto un mese prima che potessi affondare i denti in un delizioso hamburger. Ma sapevo che ne sarebbe valsa la pena aspettare.

Lezione imparata: Quando si acquista carne di manzo direttamente da un allevatore, non si ottiene una mucca da un giorno all'altro.

Come volevo tagliare la carne?

Un paio di settimane dopo Bud mi ha chiamato e mi ha chiesto come volevo che la mucca fosse macellata e impacchettata. Bella domanda.

Sebbene conoscessi già la maggior parte dei tagli casualmente per nome, mi sono reso conto rapidamente che non avevo idea di quali tagli potessero escluderne altri. Ad esempio, se prendo un Tomahawk invece di un Ribeye, da dove viene quella costola in più?

Fortunatamente, Bud's è stato molto paziente con me, guidandomi nel processo e dandomi diverse opzioni. Alla fine, ho scelto principalmente i tagli standard.

Bud's può ulteriormente elaborare la carne (affumicandola, salandola e persino facendo salsicce). Ho anche scelto di prendere le frattaglie (carne di organi), anche se al momento non sapevo cosa farne.

Bud's ti dà quindi la possibilità di avvolgere la carne con pellicola termoretraibile o di confezionarla in carta da macellaio. Mentre la carta da macellaio mi sembra più cool per qualche motivo, penso che l'avvolgimento con pellicola termoretraibile avrebbe potuto conservare la mia carne più a lungo.

Lezione imparata:  Quando si acquista carne di manzo direttamente da un allevatore, si dovrebbero studiare i tagli in anticipo. Ecco una bella guida per comprendere i tagli.

Ritiro dell'ordine

Qualche settimana dopo, Bud mi ha lasciato un messaggio sulla segreteria telefonica per informarmi che la mia carne era pronta per essere ritirata.

Come il destino avrebbe voluto, questo era nell'ottobre del 2017, quando il catastrofico incendio Tubbs stava bruciando nelle contee di Napa, Sonoma e Lake. Il fumo era denso a Point Reyes Station, sulla costa, e mi resi conto che Bud's Meats avrebbe probabilmente dovuto evacuare i propri uffici. Ho richiamato rapidamente per vedere se erano aperti e mi hanno detto che lo erano, ma di sbrigarmi. Così sono uscito dalla MALT ufficio nella stazione di Point Reyes il più velocemente possibile. 

Quando sono arrivato 30 minuti dopo, lo staff di Bud era in piena evacuazione. Poiché tutti i loro computer erano stati impacchettati e rimossi, i dettagli del mio acquisto non erano immediatamente disponibili. Dopo alcune rapide conversazioni di chiarimento, abbiamo trovato il mio ordine in uno dei loro congelatori walk-in. Con il fumo minacciosamente visibile sulle colline vicine, ho caricato rapidamente 200 libbre di carne nella mia macchina e sono partito. (Fortunatamente, Bud è sopravvissuto agli incendi completamente intatto.)

Godersi il manzo

Ho diviso la taglia con un mio caro amico, Rocky. Con la lista di taglio di Bud in mano, abbiamo fatto una selezione di serpenti, che potresti conoscere se partecipi a sport fantasy. Poiché entrambi preferiamo brasare le carni alle bistecche, la selezione di serpenti ci ha permesso di alternare chi sceglieva per primo per ogni round. Ho scelto per primo nel primo round e ho preso il petto. Rocky è arrivato secondo e terzo, prendendo un pacchetto di costolette corte e un filetto mignon. Ho scelto lo stesso, e poi abbiamo continuato a scegliere finché non sono rimasti solo le ossa del collo e il fegato.

Anche dopo aver diviso l'ordine con la mia amica, il mio nuovo freezer era pieno zeppo!

Lezione imparata:  200 libbre di carne bovina sono un sacco di cibo. Assicurati di avere un congelatore per la carne.

Mi piace soprattutto cucinare lentamente i tagli meno costosi e più duri. Adoro quando la carne si stacca dall'osso. Con una famiglia e un lungo tragitto casa-lavoro, apprezzo la possibilità di buttare un taglio in una pentola a cottura lenta prima di andare al lavoro e di tornare a casa in una casa piena dei profumi delle costolette brasate.

Naturalmente, questo non vuol dire che non mi piaccia anche mettere hamburger o bistecche sulla griglia. 

La cosa che ho imparato di più dopo aver comprato carne di manzo direttamente da un allevatore è come preparare un petto di manzo in mais. Il manzo in mais fatto in casa è incredibilmente gustoso. Lo consiglio La ricetta di Michael Ruhlman.

Lezione imparata:  Ci sono tantissimi piatti fantastici che puoi preparare e condividere.

Quindi, due anni dopo aver acquistato carne di manzo direttamente da un allevatore, qual è la conclusione?

Negli ultimi due anni ho perfezionato le mie capacità di brasatura e ho mangiato molti hamburger succosi e bistecche da acquolina in bocca. È stata un'esperienza incredibile in termini di valore, praticità e ristorazione.

Ci è voluto anche un po'. Durante un anno trascorso con una ragazza alla pari vegetariana che viveva con noi, il nostro consumo di carne bovina è rallentato drasticamente. Ho anche scoperto che mia moglie, nata in Nuova Zelanda, non è una fan della Chicken Fried Steak, e cos'altro si può fare con la bistecca svizzera? E c'è sicuramente ancora del fegato nel freezer. Ma ora, due anni dopo, quel freezer un tempo pieno è quasi vuoto. Quindi ci vuole pazienza.

In questo periodo, sospetto di aver ispirato alcuni ospiti a cena a considerare l'acquisto di una mucca direttamente da un allevatore. Ho istruito familiari e amici sull'agricoltura sostenibile e sulle grandi cose che accadono su MALT- ranch protetti a West Marin. E ho approfondito il legame della mia famiglia con la provenienza del nostro cibo, e questo da solo mi fa sentire davvero bene.

Lezione finale appresa: È stata un'esperienza incredibile e sono pronto per un'altra mezza mucca. Chi è pronto?

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