Los productores de queso del condado de Marin reciben reconocimiento de la revista Food and Wine y de los premios Good Food Awards

Enero 28, 2022

Fabricantes de queso de dos propiedades del condado de Marin con MALT Las servidumbres de conservación agrícola estarán en San Francisco Marzo 4 aceptar codiciado Premio a la buena comida medallas por sus deliciosas creaciones en el duodécimo concurso anual de la Good Food Foundation. Los premios reconocen “las contribuciones de los productores de alimentos artesanales estadounidenses a la creación de un sistema alimentario sabroso, auténtico y responsable”.

Sabroso, auténtico y responsable son sin duda las palabras que describen a Seahaven Cheese. Lácteos bivalvos y TomaRashi de Point Reyes Farmstead Cheese Co., cuyas propuestas fueron seleccionadas este año entre 2,000 candidaturas al premio.

El galardón para Seahaven Cheese es particularmente gratificante para Bivalve, que recientemente comenzó a producir sus propios productos lácteos de marca. John y Karen (Bianchini) Taylor administran la lechería en un rancho que originalmente era propiedad de los padres de Karen. En 2006, la pareja comenzó a vender leche orgánica certificada localmente a Clover Sonoma. Después de asociarse con la famosa empresa de queso Red Hawk, Bivalve se asoció con la empresa para producir el queso Red Hawk. Creamery vaqueraLa pareja inició su propia explotación de elaboración de queso en 2019.

"Nunca había hecho queso antes. Es increíble lo que uno es capaz de hacer para salvar la granja de su familia", dijo Karen al periódico Point Reyes Light en ese momento.

Seahaven, lo que la pareja llama con orgullo un “queso grande, que sobresale entre sus competidores”, de textura mantecosa y estilo brie, está elaborado con leche entera orgánica de vacas de pastoreo de Bivalve Dairy.

Si bien Seahaven es su primer ganador del premio Good Food Award, el Mendonça de Bivalve, un queso estilo azoriano, logró el estatus de finalista en la competencia en 2021.

El Este se encuentra con el Oeste en Point Reyes

TomaRashi de Point Reyes Farmstead Cheese Co. es una nueva versión de Toma, un estilo de queso de leche de vaca que ha sido un favorito de los fanáticos de la línea de productos artesanales de la compañía desde 2010. TomaRashi, ganador del premio Good Food Award, combina las ricas notas cremosas de mantequilla y la calidad de fusión superior de Toma con los sabores picantes, umami y a nuez de shichimi togarashi, una mezcla de especias japonesas.

Las hermanas Jill, Lynn y Diana Giacomini son dueñas y administradoras de Point Reyes Farmstead Cheese Co. Junto con sus padres, Bob y Dean, y su hermana Karen, hicieron evolucionar la operación desde la producción de leche en su lechería junto a Tomales Bay hasta la elaboración de queso artesanal hace más de 20 años. Su objetivo se ha mantenido firme: ofrecer satisfacción al cliente, bienestar a los empleados y sostenibilidad ambiental mediante la elaboración y venta de queso delicioso.

“Tuvimos mucho que aprender sobre agricultura de las cuatro décadas que nuestros padres estuvieron en la propiedad cuando lanzamos la empresa de quesos”, dijo Jill Giacomini Basch. “Para producir productos galardonados como TomaRashi (entre otros), continuamos su legado de gestión de la tierra. Para nosotros está muy claro que un buen queso comienza en los pastos, con animales sanos criados de manera responsable y prácticas agrícolas que respetan el medio ambiente nativo”.

Los productores de queso del condado de Marin se encuentran entre los 50 mejores

El “muy bueno” queso Toma de Point Reyes Farmstead Cheese Co. fue una de las razones por las que la revista Food and Wine nombró recientemente a la empresa como una de las Los 50 mejores queseros en Estados Unidos. Y en la edición de diciembre de 2021 de la revista, el editor senior David Landsel calificó al Bay Blue de Point Reyes Farmstead Cheese Co. como "uno de los mejores quesos azules de California, un queso fudgy estilo Stilton".

No es sorprendente para cualquiera que conozca los quesos del condado de Marin, Cowgirl Creamery, Queso Francés Marín Lechería Tomales Farmstead También fueron seleccionados para la lista Top 50.

Tierras protegidas en Marin

“Marin es un lugar muy especial, con sus ondulantes praderas que se extienden hasta el mar y sus ricas tierras agrícolas tan cerca de la densa población del Área de la Bahía de San Francisco, East Bay y Silicon Valley”, dijo Jennifer Carlin, directora ejecutiva interina de MALT“La capacidad de nuestro condado para sustentar tantos quesos y otros productos agrícolas de clase mundial comienza con el compromiso de los residentes del condado de Marin de apoyar la protección de nuestras tierras agrícolas”.

Sigue la ruta del queso de California

Para los amantes del queso que quieran experimentar de primera mano los deliciosos productos de muchos de estos galardonados queseros, recomendamos encarecidamente realizar una excursión de un día a lo largo del tramo del condado de Marin. Ruta del queso de CaliforniaPero incluso si vives lejos de West Marin, puedes usar la tienda minorista en línea Cheese Trail para comprar “colecciones” de quesos que se pueden enviar a cualquier parte de los 48 estados continentales.