Wir stellen vor: die Bay Area Ranchers Co-Op (BAR-C)

4. Februar 2021

Die Fleischproduzenten von Marin und Sonoma nehmen die Lieferkette selbst in die Hand.

Gemeinden in der gesamten Bay Area legen schon seit langem Wert auf die lokale Lebensmittelproduktion und sind stolz darauf, zu wissen, wer die Tiere aufzieht, die Felder bestellt, die Kühe melkt und den Käse herstellt, der auf ihren Tellern landet.

Für die Fleischesser unter uns ist die Reise eines Tieres von der Weide bis auf den Teller von besonderem Interesse. Wir sehen Rinder über sanfte Hügel streifen, Lämmer durchs Frühlingsgras hüpfen, Schweine unter Eukalyptushainen wühlen und Ziegen, die Brennmaterial fressen. Wir beobachten Viehzüchter, die gewissenhaft durch unwegsames Gelände fahren, um ihre Herde zu kontrollieren und die Weiden zu bewerten, um sicherzustellen, dass die Tiere im Wechsel der Jahreszeiten ausreichend ernährt werden. Wir hören Geschichten von mit der Flasche gefütterten Waisen und den heldenhaften Bemühungen der Viehzüchter, bei der Geburt zu helfen. Und wir verstehen den Wert der Tatsache, dass lokale Kleinviehzüchter fast jeden Aspekt des Lebens eines Tieres auf dem Land berücksichtigen.

Wenn es jedoch so weit ist, dass ein Tier das Land verlässt, haben viele lokale Viehzüchter das Gefühl, die Kontrolle zu verlieren. Und genau dieser Schritt in der Lieferkette, die Fleischgewinnung, ist es, worüber selbst die gewissenhaftesten Verbraucher nicht nachdenken wollen.

Den Bedarf erkennen

1970 gab es in den Vereinigten Staaten rund 10,000 Tierverarbeitungsbetriebe. Doch mit der Verschärfung der Vorschriften durch das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) wurde der Betrieb für viele Betriebe unwirtschaftlich. Heute existieren landesweit nur noch etwa 3,000 USDA-Tierverarbeitungsbetriebe, davon lediglich fünf in Kalifornien, die mehrere Tierarten verarbeiten. Der Rückgang der Fleischverarbeitungsbetriebe hat zu einem Produktionsengpass geführt und eine fragile Lieferkette zur Folge, die Kleinproduzenten oft in Bedrängnis bringt.

Die meisten Viehzüchter in Marin und Sonoma County transportieren ihre Tiere bis zu 250 Kilometer (einfache Strecke) zu Schlachthöfen, die verschiedene Tierarten verarbeiten und auch für andere Marken als ihre eigenen schlachten. Dies erhöht die Betriebskosten, trägt zu CO₂-Emissionen bei, verursacht Stress für die Tiere und entzieht den Kleinbauern die Kontrolle und Aufsicht. Angesichts des Bedarfs an einem lokalen Schlachthof in der Bay Area schlossen sich einige Viehzüchter zur Bay Area Ranchers Co-Operative ( BAR-C) zusammen.

Bar-C begann letztes Jahr als Gemeinschaftsgespräch mit der Mission, eine lokale, vom USDA zugelassene Fleischernteoption zu schaffen, die eine zuverlässige, humane, hygienische und flexible lokale Ernte bietet, bei der Kleinproduzenten die Kontrolle über ihre eigene Marke behalten. Mit der Zustimmung von Gründungsmitgliedern und Investoren hat die Genossenschaft den Kauf einer vom USDA zugelassenen mobilen Fleischernteeinheit vorangetrieben und arbeitet in Zusammenarbeit mit dem Sonoma County Agricultural Preservation and Open Space District daran, einen geeigneten Standort für den Betrieb zu finden. Da die Nachfrage von Ranches in der Bay Area steigt, hat die Genossenschaft, die 16 Gründungsmitglieder umfasst, von denen drei – Kevin Maloney, Julie Rossotti und Marcia Barinaga — operieren auf MALT-geschütztes Land, kann an der Schaffung zusätzlicher Ernteflächen arbeiten.

Gründungsmitglied Marcia Barinaga betreibt eine MALT-geschützte Schaffarm in der Tomales Bay. In einem durchschnittlichen Jahr schlachtet sie etwa 50 Lämmer und verkauft sie direkt an Kunden und Restaurants. Da es keine lokale Schlachteinrichtung gibt, muss sie ihre Tiere 150 Kilometer hin und zurück fahren, um sie schlachten zu lassen, und muss oft zusätzliche Gebühren zahlen, die durch die Verarbeitung kleiner Herden entstehen.

„Tierproduzenten wollen die Kontrolle über den gesamten Prozess der Viehzucht für Fleisch behalten – über das Leben und die Verarbeitung ihrer Tiere. BAR-C wurde ‚von Viehzüchtern für Viehzüchter‘ mit Richtlinien gegründet, die es den Mitgliedern ermöglichen, zu profitieren und erfolgreich zu sein.“

Marcia Barinaga

Wirkung erzielen

Der Zugang zu einer lokalen Schlachtanlage wird auch den CO78-Fußabdruck der Produzenten in Marin verringern. Tatsächlich schätzt BAR-C, dass der Aufbau von Schlachtanlagen in der Bay Area zu einer XNUMX-prozentigen Verringerung der lokalen Emissionen führen wird, da die Langstreckenfahrten entfallen, die die Viehzüchter in der Bay Area derzeit zu Anlagen außerhalb der Region unternehmen müssen. Und was das Tierwohl angeht, bedeutet eine kürzere Fahrt weniger Stress für die Tiere, was für Produzenten und Verbraucher gleichermaßen wichtig ist, da zusätzlicher Stress die Qualität des Fleisches negativ beeinflussen kann.

Für Verbraucher ermöglicht das Verständnis jedes einzelnen Schrittes der Fleischlieferkette – von der Geburt bis zur Schlachtung – einen bewussteren Fleischkonsum. Dieses letzte Glied in der Lieferkette bietet ihnen die Möglichkeit, lokale Marken zu kaufen und zu unterstützen, die wirklich regional sind. Wie Marcia betont: „Das ist gut für die lokale Wirtschaft – jeder Euro, der lokal ausgegeben wird, bleibt in der Region.“

BAR-C hofft, bis zum Frühjahr 2021 einen Standort für die mobile Fleischverarbeitungseinheit zu sichern, Personal einzustellen und den Betrieb aufzunehmen. Weitere Informationen zu BAR-C finden Sie auf deren Website.

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