Ich habe eine halbe Kuh gekauft. Und das ist dann passiert …

Von Peter Fugazzotto, Direktor Kommunikation

Juli 12, 2023

Ursprünglich im September 2019 veröffentlicht, ist dieser Beitrag einer von MALTist bisher am beliebtesten.

Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, Rindfleisch direkt beim Viehzüchter zu kaufen, anstatt im Supermarkt?

Nun, MALTRay Fort (Bild oben) hat vor einigen Jahren genau das getan. Was er dabei gelernt hat, ist sowohl hilfreich als auch unterhaltsam. Lesen Sie weiter…

Rindfleisch direkt vom Viehzüchter kaufen

Im Jahr 2017 habe ich den Sprung gewagt. Anstatt mein Rindfleisch im örtlichen Lebensmittelgeschäft zu kaufen, beschloss ich, es direkt von einer der vielen Rinderfarmen zu kaufen, die MALT hilft zu schützen.

Ich wollte aus mehreren Gründen Rindfleisch direkt vom Viehzüchter kaufen:

• Das Fleisch ist von höherer Qualität.
• Ich weiß, woher das Rindfleisch kommt (und in diesem Fall, dass das Land ist MALT-geschützt).
• Es ist billiger.
• Es schien, als könnte es ein lustiges Experiment sein.

Zuerst rief ich an Temple Creek Ranch eine halbe Kuh bestellen.

Meiner Meinung nach ist das Fleisch der Stemple Creek Ranch von höchster Qualität und ich schätze Lisa und Loren Poncias Engagement für die Grundsätze, nach denen sie ihre Ranch führen, sehr. Das Rindfleisch der Stemple Creek Ranch wird auf Land gezüchtet, das geschützt ist durch MALT seit 1992. Darüber hinaus sind die Poncias führend in der Kohlenstoff Landwirtschaft Bewegung und als jemand, der sich über die Auswirkungen des Klimawandels Sorgen macht, wollte ich mit meinem Geld Menschen zu unterstützen, die etwas bewegen wollen.

Ich hatte mir vorgestellt, dass ich die Bestellung aufgeben würde und das Fleisch sofort zur Abholung bereit stünde, genau wie im Supermarkt. Stattdessen teilte mir Stemple Creek Ranch mit, dass sie mich anrufen würden, wenn meine Kuh fertig sei, und dass ich mit einem Anruf von Bud's Meats in Penngrove rechnen sollte, um zu besprechen, wie ich sie zerlegt haben wollte.

Als ich auflegte, wurde mir klar, dass es wahrscheinlich einen Monat dauern würde, bis ich wieder einen leckeren Burger essen würde. Aber ich wusste, dass es das Warten wert sein würde.

Lektion gelernt: Wenn Sie Rindfleisch direkt vom Viehzüchter kaufen, bekommen Sie nicht über Nacht eine Kuh.

Wie wollte ich das Rindfleisch geschnitten haben?

Ein paar Wochen später rief mich Bud's an und fragte, wie ich die Kuh zerlegt und verpackt haben wollte. Gute Frage.

Obwohl ich die meisten Schnitte bereits flüchtig dem Namen nach kannte, wurde mir schnell klar, dass ich keine Ahnung hatte, welche Schnitte andere ausschließen könnten. Wenn ich beispielsweise ein Tomahawk statt eines Ribeye nehme, woher kommt dann die zusätzliche Rippe?

Glücklicherweise war Bud’s sehr geduldig mit mir, führte mich durch den Prozess und bot mir verschiedene Optionen an. Am Ende entschied ich mich größtenteils für die Standardschnitte.

Bud's kann das Fleisch weiterverarbeiten (räuchern, pökeln und sogar Wurst herstellen). Ich habe mich auch dafür entschieden, die Innereien (Innereien) zu kaufen, obwohl ich damals nicht wusste, was ich damit anfangen sollte.

Bud's bietet Ihnen dann die Möglichkeit, Ihr Fleisch entweder in Schrumpffolie oder in Metzgerpapier zu verpacken. Metzgerpapier erscheint mir aus irgendeinem Grund cooler, aber ich glaube, in Schrumpffolie wäre mein Fleisch länger haltbar gewesen.

Lektion gelernt:  Wenn man Rindfleisch direkt vom Viehzüchter kauft, sollte man sich vorher über die Schnitte informieren. Hier ist eine nette Anleitung zum Verständnis der Schnitte.

Abholung der Bestellung

Ein paar Wochen später hinterließ Bud eine Nachricht auf meiner Mailbox und teilte mir mit, dass mein Fleisch zur Abholung bereit sei.

Wie es das Schicksal wollte, geschah dies im Oktober 2017, als das verheerende Tubbs-Feuer in den Landkreisen Napa, Sonoma und Lake wütete. In Point Reyes Station, draußen an der Küste, war der Rauch dicht, und mir wurde klar, dass Bud's Meats seine Büros wahrscheinlich räumen musste. Ich rief schnell zurück, um zu fragen, ob sie überhaupt geöffnet hatten, und sie sagten, sie hätten geöffnet, aber ich solle mich beeilen. Also machte ich mich von der MALT Ich erreichte mein Büro in Point Reyes Station so schnell ich konnte. 

Als ich 30 Minuten später ankam, war Buds Personal gerade dabei, zu evakuieren. Da alle Computer eingepackt und weggebracht worden waren, waren meine Kaufdetails nicht sofort verfügbar. Nach einigen kurzen klärenden Gesprächen fanden wir meine Bestellung in einem ihrer begehbaren Gefrierschränke. Während der Rauch bedrohlich über den nahen Hügeln aufstieg, lud ich schnell 200 Pfund Fleisch in mein Auto und fuhr los. (Glücklicherweise hat Bud’s die Brände völlig unbeschadet überstanden.)

Rindfleisch genießen

Ich teilte die Beute mit einem guten Freund von mir, Rocky. Mit der Schnittliste von Bud's in der Hand machten wir einen Snake Draft, den Sie vielleicht kennen, wenn Sie Fantasy-Sportarten betreiben. Da wir beide geschmortes Fleisch Steaks vorziehen, konnten wir uns beim Snake Draft abwechseln, wer in jeder Runde zuerst auswählen durfte. Ich durfte in der ersten Runde zuerst auswählen und nahm die Rinderbrust. Rocky war Zweiter und Dritter und nahm eine Packung Short Ribs und ein Filet Mignon. Ich wählte dasselbe und dann wählten wir weiter, bis nur noch die Nackenknochen und die Leber übrig waren.

Sogar nachdem ich die Bestellung mit meinem Freund geteilt hatte, war mein neuer Gefrierschrank vollgestopft!

Lektion gelernt:  200 Pfund Rindfleisch sind eine Menge Essen. Sorgen Sie dafür, dass Sie einen Fleisch-Gefrierschrank haben.

Am liebsten gare ich die weniger teuren, zäheren Stücke langsam. Ich liebe es, wenn das Fleisch vom Knochen fällt. Da ich Familie habe und einen langen Arbeitsweg habe, schätze ich es, wenn ich vor der Arbeit ein Stück in den Crockpot werfen kann und nach Hause komme, in ein Haus, das vom Duft geschmorter Rippchen erfüllt ist.

Das heißt natürlich nicht, dass ich nicht auch gerne Burger oder Steaks auf den Grill werfe. 

Das Beste, was ich gelernt habe, nachdem ich Rindfleisch direkt vom Viehzüchter gekauft habe, ist, wie man eine Rinderbrust püriert. Selbst gemachtes Corned Beef ist unglaublich lecker. Ich empfehle Michael Ruhlmans Rezept.

Lektion gelernt:  Es gibt viele tolle Gerichte, die Sie zubereiten und teilen können.

Was ist also das Fazit, zwei Jahre nachdem Sie Rindfleisch direkt vom Viehzüchter gekauft haben?

In den letzten zwei Jahren habe ich meine Schmorkünste perfektioniert und viele saftige Burger und köstliche Steaks gegessen. Es war ein unglaubliches Preis-Leistungs-Verhältnis, eine praktische und kulinarische Erfahrung.

Es hat auch eine Weile gedauert. Während eines einjährigen Aufenthalts mit einem vegetarischen Au Pair, das bei uns lebte, hat sich unser Rindfleischkonsum dramatisch verringert. Ich habe auch festgestellt, dass meine in Neuseeland geborene Frau kein Fan von Chicken Fried Steak ist, und was kann man sonst mit Schweizer Steak machen? Und es ist definitiv noch etwas Leber im Gefrierschrank übrig. Aber jetzt, zwei Jahre später, ist dieser einst vollgepackte Gefrierschrank fast leer. Also ist Geduld gefragt.

Während dieser Zeit habe ich vermutlich einige Dinnergäste dazu inspiriert, eine Kuh direkt von einem Viehzüchter zu kaufen. Ich habe Familie und Freunde über nachhaltige Landwirtschaft und die großartigen Dinge, die auf MALT-geschützte Ranches in West Marin. Und ich habe die Verbindung meiner Familie zu den Herkunftsorten unserer Lebensmittel vertieft, und das allein fühlt sich wirklich gut an.

Letzte Lektion gelernt: Es war eine unglaubliche Erfahrung und ich bin bereit für eine weitere halbe Kuh. Wer macht mit?

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