Các nhà sản xuất pho mát Quận Marin được Tạp chí Thực phẩm và Rượu vang và Giải thưởng Thực phẩm Tốt công nhận

28 Tháng một, 2022

Các nhà sản xuất pho mát từ hai khu đất của Quận Marin với MALT quyền bảo tồn nông nghiệp sẽ ở San Francisco tháng 4 chấp nhận thèm muốn Giải thưởng món ăn ngon huy chương cho các bài dự thi hấp dẫn của họ trong cuộc thi thường niên lần thứ 12 của Good Food Foundation. Giải thưởng ghi nhận “những đóng góp của các nhà sản xuất thực phẩm thủ công Mỹ trong việc tạo ra một hệ thống thực phẩm ngon, chính thống và có trách nhiệm”.

Ngon, chính thống và có trách nhiệm chắc chắn là những từ mô tả về Seahaven Cheese từ Sữa hai mảnh vỏ và TomaRashi từ Công ty Phô mai Point Reyes Farmstead, những tác phẩm của họ đã được chọn ra trong số 2,000 tác phẩm dự thi giải thưởng năm nay.

Giải thưởng dành cho Seahaven Cheese đặc biệt có giá trị đối với Bivalve, công ty mới chỉ bắt đầu sản xuất các sản phẩm sữa mang thương hiệu riêng của mình gần đây. John và Karen (Bianchini) Taylor điều hành trang trại sữa trên đất trang trại ban đầu thuộc sở hữu của cha mẹ Karen. Năm 2006, cặp đôi này bắt đầu bán sữa hữu cơ được chứng nhận tại địa phương cho Clover Sonoma. Sau khi hợp tác sản xuất phô mai Red Hawk với công ty nổi tiếng kem cao bồi, cặp đôi này đã bắt đầu hoạt động sản xuất pho mát của riêng mình vào năm 2019.

“Tôi chưa bao giờ làm phô mai trước đây. Thật đáng kinh ngạc khi bạn sẽ làm gì để cứu trang trại của gia đình mình,” Karen nói với tờ báo Point Reyes Light vào thời điểm đó.

Cặp đôi này tự hào gọi Seahaven là loại phô mai Brie có kết cấu như bơ, “phô mai lớn, nổi bật hơn so với các đối thủ cạnh tranh”, được làm từ sữa nguyên chất hữu cơ từ những con bò chăn thả trên đồng cỏ của Bivalve Dairy.

Trong khi Seahaven là người đầu tiên giành Giải thưởng Thực phẩm Tốt, thì Mendonça của Bivalve, một loại phô mai theo phong cách Azores, đã đạt được vị trí chung kết trong cuộc thi năm 2021.

Đông gặp Tây ở Point Reyes

TomaRashi của Point Reyes Farmstead Cheese Co. là phiên bản mới của Toma, một loại phô mai sữa bò được nhiều người ưa chuộng trong dòng sản phẩm thủ công của công ty từ năm 2010. TomaRashi từng đoạt giải thưởng Good Food kết hợp hương bơ béo ngậy và chất lượng tan chảy tuyệt hảo của Toma với hương vị cay-umami-bổ dưỡng từ shichimi togarashi, một hỗn hợp gia vị của Nhật Bản.

Chị em Jill, Lynn và Diana Giacomini sở hữu và điều hành Point Reyes Farmstead Cheese Co. Cùng với cha mẹ của họ, Bob và Dean, và chị gái Karen, họ đã phát triển hoạt động từ sản xuất sữa tại trang trại sữa của họ dọc theo Vịnh Tomales thành sản xuất pho mát thủ công hơn 20 năm trước. Trọng tâm của họ vẫn kiên định, mang lại hạnh phúc cho khách hàng, phúc lợi của nhân viên và tính bền vững của môi trường thông qua việc sản xuất và bán pho mát ngon.

“Chúng tôi đã học được rất nhiều về nông nghiệp từ bốn thập kỷ của cha mẹ chúng tôi trên mảnh đất này khi chúng tôi thành lập công ty pho mát”, Jill Giacomini Basch cho biết. “Để sản xuất ra những sản phẩm đạt giải thưởng như TomaRashi (cùng nhiều sản phẩm khác), chúng tôi tiếp tục di sản quản lý đất đai của họ. Với chúng tôi, rất rõ ràng rằng pho mát tuyệt vời bắt đầu từ đồng cỏ, với những con vật khỏe mạnh được nuôi một cách có trách nhiệm và các hoạt động canh tác tôn trọng môi trường bản địa”.

Các nhà sản xuất phô mai của Quận Marin nằm trong Top 50

Phô mai Toma “rất ngon” của Point Reyes Farmstead Cheese Co. là một trong những lý do khiến tạp chí Food and Wine gần đây vinh danh công ty này là một trong những 50 nhà sản xuất phô mai hàng đầu tại Hoa Kỳ. Và trong ấn bản tháng 2021 năm XNUMX của tạp chí, biên tập viên cao cấp David Landsel đã gọi Bay Blue của Point Reyes Farmstead Cheese Co. là “một trong những loại phô mai xanh ngon nhất của California, một loại phô mai mềm, theo phong cách Stilton”.

Không có gì ngạc nhiên đối với bất kỳ ai biết đến phô mai Marin County, Cowgirl Creamery, Phô mai Pháp Marin và Nhà máy kem trang trại Tomales cũng được đưa vào danh sách Top 50.

Đất được bảo vệ ở Marin

Jennifer Carlin, quyền giám đốc điều hành của Marin cho biết: “Marin là một nơi đặc biệt, với những đồng cỏ trải dài xuống biển và vùng đất nông nghiệp trù phú gần với khu dân cư đông đúc của Vùng Vịnh San Francisco, East Bay và Thung lũng Silicon”. MALT. “Khả năng của quận chúng tôi trong việc hỗ trợ rất nhiều loại pho mát đẳng cấp thế giới và các sản phẩm nông nghiệp khác bắt đầu từ cam kết của người dân Quận Marin trong việc hỗ trợ bảo vệ đất nông nghiệp của chúng tôi.”

Theo dõi Con đường phô mai California

Đối với những người yêu thích phô mai muốn trải nghiệm trực tiếp những sản phẩm thơm ngon của nhiều nhà sản xuất phô mai từng đoạt giải thưởng này, chúng tôi thực sự khuyên bạn nên thực hiện chuyến đi trong ngày dọc theo nhánh Marin County của Đường mòn phô mai California. Nhưng ngay cả khi bạn sống xa West Marin, bạn vẫn có thể sử dụng cửa hàng bán lẻ trực tuyến Cheese Trail để mua “bộ sưu tập” phô mai có thể được vận chuyển đến bất kỳ đâu trong 48 tiểu bang phía nam.