Đầu bếp Megan McCulloch làm một MALTđã làm Paella

2 Tháng Sáu, 2020

Đầu bếp địa phương Marin Megan McCulloch của Fairfax-based Thức ăn hoang dã đã chuẩn bị những bữa ăn đáng nhớ cho MALTcộng đồng những người ủng hộ tại nhiều MALT các sự kiện trong nhiều năm. Dành riêng cho việc sử dụng các thành phần tươi, hữu cơ và theo mùa, Megan lấy nguồn từ rất nhiều trang trại địa phương và khu vực, bao gồm nhiều MALT- trang trại và trang trại được bảo vệ. Được biết đến với các bữa tối pop-up thực phẩm kiếm được, các bữa tiệc tối nhiều món được phục vụ và các lớp học làm món cơm thập cẩm paella của riêng bạn, được tổ chức tại nhà riêng của cô ở Fairfax, Megan đã thích nghi với các hạn chế về nơi trú ẩn bằng cách cung cấp nhận và giao đồ ăn ở Fairfax, San Anselmo và Ross. Mặc dù đáng buồn là cô ấy sẽ không tổ chức tiệc paella trong một thời gian, nhưng cô ấy đã vui lòng chia sẻ công thức nấu paella của mình với MALT để bạn có thể tự làm ở nhà — và hỗ trợ MALT nhà sản xuất đang trong quá trình thực hiện!

Paella là một món ăn luôn làm tôi xúc động. Có điều gì đó trong sự chu đáo cần có, cách xếp từng lớp nguyên liệu một cách cẩn thận, sự kiên nhẫn cần có để xem nó nấu chín, chậm rãi, không khuấy, sự thảm họa của các hương vị dường như luôn hòa quyện hoàn hảo, bất kể bạn thêm bao nhiêu, khiến món ăn này trở thành một thứ gì đó đáng ăn mừng. Nó cũng có gần như nhiều nguyên liệu như số lượng phiên bản. Phiên bản này là một món paella chay lấy cảm hứng từ mùa xuân, với lời ca ngợi dành cho các sản phẩm đang nở rộ vào mùa xuân nóng nực của California mà chúng ta đang trải qua. Nó được chế biến trong một chiếc chảo gang, chỉ để làm cho nó dễ tiếp cận hơn với những người không sở hữu một chiếc chảo paella — mặc dù tất nhiên bạn có thể sử dụng nó nếu bạn có! 

Phục vụ 4

• 1.5 cốc gạo bomba (hoặc gạo tương tự, như arborio)
• 1 lít nước dùng rau hoặc nước (công thức nấu nước dùng bên dưới)
• 1 quả ớt chuông đỏ lớn
• 1 cup Ranh giới quận Mùa gặt cà chua Early Girl, thái hạt lựu
• 1 trung Trang trại cánh nhỏ hành vàng, thái hạt lựu
• 3 Trang trại cánh nhỏ or Trang trại hàng đầu tép tỏi, thái nhỏ 
• ½ cốc Trang trại Iacopi đậu gigante (hoặc các loại đậu trắng khác), nấu chín
• ½ một pound Trang trại Iacopi Đậu Hà Lan bóc vỏ Anh
• ½ một bó Trang trại Full Belly măng tây, thái lát thành từng miếng một inch
• ½ cốc Trang trại McEvoy Ô liu để bàn Tuscan
• 1.5 thìa nụ bạch hoa
• 10 đến 20 sợi nghệ tây
• ½ thìa cà phê hạt thìa là, nguyên hạt
• 1 thìa cà phê hạt thì là, nguyên hạt
• 1 thìa hạt rau mùi, nguyên hạt
• 1 teaspoon Allstar hữu cơ bột ớt
• 2 thìa cà phê bột ớt ngọt hoặc bột ớt Calabria
• 3 thìa canh dầu ô liu, thêm nữa để hoàn thành
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• Chanh để kết thúc
• Trang trại cánh nhỏ or Trang trại hàng đầu rau mùi tây để hoàn thiện, thái nhỏ

Nếu bạn có thời gian để tự nấu nước dùng, hãy sử dụng phần rau thừa từ các loại rau dùng để nấu món cơm thập cẩm paella.

• Rang ớt chuông trên ngọn lửa trực tiếp cho đến khi phần vỏ gần như đen lại. Dùng kẹp gắp ớt ra khỏi lửa và cho vào nồi có nắp đậy để hấp trong 20 phút.
• Bóc vỏ đậu Anh bằng cách cho vỏ vào nồi nước dùng.
• Lấy một nửa củ hành tây, cắt thành tư và cho vào nồi nước dùng.
• Cắt bỏ phần đầu xơ của măng tây và cho vào nồi nước dùng.
• Cắt bỏ phần đầu của quả cà chua và cho vào nồi nước dùng.
• Sau khi ớt đã hấp xong, hãy bỏ vỏ, cuống và hạt rồi cho tất cả vào nồi nước dùng, cùng với một chút dầu ô liu và một chút muối.
• Cắt ớt chuông thành từng dải và để riêng.
• Đổ 1.5 lít nước vào nồi và đun sôi, sau đó đun nhỏ lửa trong 40 phút.
• Lọc qua rây lọc mịn và để sang một bên.

Trước khi bắt đầu làm món paella, hãy đảm bảo rằng bạn đã sơ chế rau và chuẩn bị gia vị nướng:

• Đun nóng một chiếc chảo nhỏ trên lửa vừa nhỏ và cho rau mùi và hạt thì là vào. Rang trong vài phút, lắc đều.
• Thêm hạt thìa là vào và nấu thêm 2 phút nữa cho đến khi có mùi thơm.
• Tắt lửa và thêm ớt bột vào, chỉ để tăng thêm độ nóng nhẹ.
• Cho tất cả vào cối và chày hoặc máy xay gia vị và nghiền thành bột thô.
• Đun sôi ¼ cốc nước rồi đổ lên sợi nghệ tây trong một cái bát nhỏ để nở trong ít nhất 15 phút.

Để bắt đầu nấu món paella:

• Đun nóng chảo gang 12 inch trên ngọn lửa vừa nhỏ.
• Thêm 3 thìa canh dầu ô liu và hành tây thái hạt lựu. Đun trong khoảng 7 phút, cho đến khi trong mờ.
• Thêm tỏi, hỗn hợp gia vị khô và ớt bột vào xào thêm 2-3 phút, khuấy đều.
• Thêm cà chua thái nhỏ và một lượng muối, hạt tiêu vừa đủ (bạn cần thêm đủ muối ngay từ đầu vì bạn sẽ không thể khuấy cơm sau khi đã thêm nước dùng) và nấu cho đến khi hầu hết nước sốt bốc hơi hết và hỗn hợp trông giống như một hỗn hợp sệt — khoảng 8 phút — khuấy thường xuyên bằng thìa gỗ có cạnh phẳng.
• Thêm gạo vào và nấu thêm 5 phút nữa, thường xuyên cạo hỗn hợp ở đáy chảo để gạo có màu nhưng không bị cháy.
• Thêm ¾ lượng nước dùng và hỗn hợp nghệ tây. Đảm bảo gạo được phân bố đều trên chảo, sau đó rắc ớt chuông đỏ, ô liu, đậu trắng và nụ bạch hoa xung quanh. Lúc này, bạn không muốn khuấy gạo thêm nữa, để có thể tạo ra lớp dưới giòn gọi là socarrat, vì vậy hãy đảm bảo các thành phần được phân bổ đều.
• Giữ ở mức lửa vừa-thấp và nấu cho đến khi tất cả chất lỏng bốc hơi hết. Nếu chất lỏng đã hết và cơm vẫn chưa chín, hãy thêm một ít nước dùng vào chảo. Trong khi đó, cho măng tây và đậu vào một ít dầu ô liu và muối.
• Khi cơm thập cẩm paella đã chín, tắt bếp, rắc rau lên trên, đậy nắp và hấp cho đến khi rau có màu xanh tươi.
• Ăn kèm với chanh và rau mùi tây cắt nhỏ và thưởng thức!

Bạn thích công thức này chứ? Hãy nhớ rằng Megan đang cung cấp những sáng tạo tương tự thông qua Wild Food mới lấy hàng và giao dịch vụ, có tại Fairfax, San Anselmo và Ross. Đặt hàng ngay hôm nay!