Bánh Tart chanh Meringue của Zoë

3 Tháng ba, 2021

Nấu ăn là cách tôi kết nối với cộng đồng của mình. Khu vực này có rất nhiều sản phẩm tuyệt vời được sản xuất xung quanh tôi. Từ bơ được đánh ngay trên đường đến những quả trứng nở ra từ những chú gà mái chạy quanh nhìn ra Vịnh Tomales. Tôi được truyền cảm hứng mỗi ngày từ bất cứ thứ gì mẹ tôi mang về nhà để tạo ra thứ gì đó mà tôi có thể chia sẻ với hàng xóm và bạn bè để tôn vinh những nguyên liệu này.

Zoë Rocco-Zilber, 13 tuổi

Vì #MALTTuần lễ thực phẩm, MALT-người ủng hộ Zoë Rocco-Zilber đã nướng một chiếc bánh tart chanh meringue tự làm ngon tuyệt được làm từ Đồng cỏ Vịnh Tomales trứng và Sữa hai mảnh vỏ bơ!

Lấy cảm hứng từ Claire Saffitz từ ba công thức nấu ăn khác nhau

Thành phần:

Đối với bột bánh tart:

• ⅓ cốc bột hạnh nhân 
• Chén 1 tất cả mục đích 
• ¼ đường bột 
• Muỗng cà phê muối kosher 
• Thanh 1 Sữa hai mảnh vỏ bơ nhạt, ướp lạnh
• 1 lớn Đồng cỏ Vịnh Tomales lòng đỏ trứng 
• Muỗng cà phê chiết xuất vani

Đối với nhân chanh:

• ¾ cốc đường
• Vỏ bào nhuyễn của 2 quả chanh
• 4 lòng đỏ trứng lớn Tomales Bay Pastures
• 1 quả trứng lớn Tomales Bay Pastures
• ¾ cốc nước cốt chanh tươi
• ½ thìa muối
• 1 thanh bơ không muối Bivalve Dairy cắt thành từng miếng ½ inch và ướp lạnh
• 1 muỗng cà phê chiết xuất vani

Đối với phần trên của meringue:

• 3 lòng trắng trứng lớn Tomales Bay Pastures
• ½ thìa nước cốt chanh tươi
• Chút muối
• ¾ cốc đường
• 1 muỗng cà phê chiết xuất vani

HƯỚNG DẪN:

Đối với bột bánh tart:

1. Làm nóng lò ở 350ºF.
2. Rải bột hạnh nhân thành một lớp mỏng, đều trên một khay nướng nhỏ. Nướng trong khoảng 7 phút hoặc cho đến khi vàng nâu. Tắt lò và để nguội trên giá. 
3. Cho bột hạnh nhân, bột mì đa dụng, đường bột và muối vào máy xay thực phẩm. Nhấn nhiều lần để trộn đều. Cắt bơ thành từng miếng ½ inch và cho vào máy xay thực phẩm. Nhấn cho đến khi các miếng bơ có kích thước bằng hạt đậu, khoảng 10 lần nhấn. 
4. Trong một bát khác, đánh lòng đỏ trứng, chiết xuất vani và 4 thìa nước lạnh cho đến khi mịn. Rưới hỗn hợp trứng vào máy xay thực phẩm và nhấn cho đến khi bột tạo thành một khối và không còn bột.
5. Nặn bột thành hình tròn, bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 30 phút.
6. Mở lớp bột đã ướp lạnh. Ấn bột vào khuôn bánh tart và dùng đáy cốc đong để san phẳng đáy. Làm đông khuôn đã lót giấy cho đến khi đông cứng hoàn toàn, khoảng 20 phút.

Đối với nhân chanh:

1. Trong một chiếc chảo nhỏ, đáy dày, trộn đường và vỏ chanh và dùng đầu ngón tay xoa vỏ chanh vào đường cho đến khi hỗn hợp có mùi thơm và trông giống như cát ướt. Thêm lòng đỏ trứng và toàn bộ trứng vào chảo và đánh mạnh cho đến khi có kết cấu nhẹ và màu rất nhạt, khoảng 2 phút.
2. Từ từ đổ nước cốt chanh vào, khuấy liên tục và cạo xung quanh thành cho đến khi hỗn hợp mịn. Cho muối vào khuấy đều.
3. Đặt nồi lên bếp lửa vừa nhỏ và nấu, khuấy liên tục, cho đến khi sữa đông chuyển sang màu vàng đục và đủ đặc để phủ lên mặt sau của thìa, khoảng 7 – 10 phút. Ngay lập tức nhấc nồi ra khỏi bếp.
4. Đánh bơ từng miếng một, đợi cho từng miếng hòa tan vào sữa đông trước khi thêm miếng tiếp theo. Đánh vani.
5. Cạo phần sữa đông vào bát thủy tinh và ấn một tờ màng bọc thực phẩm lên bề mặt. Làm lạnh cho đến khi sữa đông lạnh và đông lại, ít nhất 3 giờ.
6. Làm nóng lò ở 350ºF.
7. Cạo phần nhân vào khuôn vỏ bánh tart và dùng thìa dẹt để làm phẳng bề mặt. Cẩn thận chuyển bánh vào lò nướng và nướng cho đến khi phần nhân đông lại và phồng lên ở các cạnh và phần giữa rung nhẹ, khoảng 28 – 33 phút.
8. Làm nguội và làm lạnh bánh tart. Để bánh tart nguội hoàn toàn trên giá trước khi lấy ra khỏi khuôn hoặc khuôn vuông. Đặt lên đĩa đựng và làm lạnh cho đến khi rất lạnh trong ít nhất 1 giờ.

Đối với phần trên của meringue:

1. Trong một chiếc bát trộn sạch có gắn đầu đánh trứng, trộn đều lòng trắng trứng, nước cốt chanh và muối. 
2. Trong một chiếc chảo nhỏ, trộn đường và ¼ cốc nước rồi đun trên lửa vừa, khuấy bằng thìa để hòa tan đường. Khi siro sôi, ngừng khuấy và rửa sạch thành chảo bằng cọ phết bánh ướt để hòa tan các tinh thể đường. Kẹp nhiệt kế kẹo vào thành chảo và nấu siro cho đến khi đạt 244ºF.
3. Bật máy trộn ở tốc độ trung bình-cao để bắt đầu đánh lòng trắng trứng cho đến khi tạo bọt. Khi xi-rô đạt 244ºF, tắt bếp và bật máy trộn ở tốc độ trung bình-cao rất chậm, đổ đường xuống thành bát để tránh chạm vào que đánh trứng đang chuyển động và bắn tung tóe.  
4. Sau khi cho hết xi-rô vào, tăng tốc độ máy trộn lên mức cao và tiếp tục đánh cho đến khi toàn bộ hỗn hợp trứng đánh bông và tạo thành chóp cứng, sau đó cho vani vào đánh. 
5. Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và bóp hỗn hợp meringue lên trên tạo thành các chóp nhỏ. Dùng đèn khò bếp để làm caramel hóa hỗn hợp meringue trên cùng.