Tôi đã mua một nửa con bò. Đây là những gì đã xảy ra tiếp theo…

Bởi Peter Fugazzotto, Giám đốc, Truyền thông

12 Tháng Bảy, 2023

Được xuất bản lần đầu vào tháng 2019 năm XNUMX, bài đăng này là một trong MALT's phổ biến nhất cho đến nay.

Bạn đã bao giờ cân nhắc việc mua thịt bò trực tiếp từ chủ trang trại thay vì ở cửa hàng tạp hóa chưa?

Vâng, MALTCựu giám đốc điều hành Ray Fort (hình trên) đã làm chính xác như vậy cách đây vài năm. Những gì ông học được vừa hữu ích vừa thú vị. Đọc tiếp…

Mua thịt bò trực tiếp từ chủ trang trại

Vào năm 2017, tôi đã liều lĩnh. Thay vì mua thịt bò từ cửa hàng tạp hóa địa phương, tôi quyết định mua trực tiếp từ một trong nhiều trang trại chăn nuôi gia súc. MALT giúp bảo vệ.

Tôi muốn mua thịt bò trực tiếp từ một chủ trang trại vì một số lý do:

• Thịt có chất lượng cao hơn.
• Tôi biết thịt bò đến từ đâu (và trong trường hợp này là đất là MALT-được bảo vệ).
• Nó rẻ hơn.
• Có vẻ như đây có thể là một thử nghiệm thú vị.

Đầu tiên, tôi gọi điện tới Trang trại Stemple Creek gọi nửa con bò.

Theo tôi, thịt của Stemple Creek Ranch có chất lượng cao nhất và tôi thực sự đánh giá cao cam kết của Lisa và Loren Poncia đối với các nguyên tắc mà họ điều hành trang trại của mình. Thịt bò Stemple Creek Ranch được nuôi trên vùng đất được bảo vệ bởi MALT kể từ năm 1992. Ngoài ra, Poncias đã là những người lãnh đạo trong nông nghiệp carbon phong trào và, với tư cách là một người quan tâm đến tác động của biến đổi khí hậu, tôi muốn đô la của tôi để hỗ trợ những người làm việc để tạo ra sự khác biệt.

Tôi đã tưởng tượng rằng tôi sẽ đặt hàng và ngay lập tức thịt sẽ sẵn sàng để mang đi, giống như ở cửa hàng tạp hóa. Thay vào đó, Trang trại Stemple Creek cho tôi biết rằng họ sẽ gọi cho tôi khi con bò của tôi đã sẵn sàng và tôi sẽ nhận được cuộc gọi từ Bud's Meats ở Penngrove để thảo luận về cách tôi muốn giết thịt nó.

Khi cúp máy, tôi nhận ra rằng có lẽ phải một tháng nữa tôi mới có thể thưởng thức một chiếc bánh mì kẹp thịt thơm ngon. Nhưng tôi biết rằng nó sẽ đáng để chờ đợi.

Bài học kinh nghiệm: Khi mua thịt bò trực tiếp từ chủ trang trại, bạn sẽ không thể có được một con bò chỉ sau một đêm.

Tôi muốn cắt thịt bò như thế nào?

Vài tuần sau, Bud's gọi cho tôi và hỏi tôi muốn xẻ thịt và bọc con bò như thế nào. Câu hỏi hay.

Mặc dù tôi đã biết tên hầu hết các vết cắt một cách tình cờ, nhưng tôi nhanh chóng nhận ra rằng tôi không biết những vết cắt nào có thể loại trừ những vết cắt khác. Ví dụ: nếu tôi mua Tomahawk thay vì Ribeye, thì phần xương sườn thừa đó đến từ đâu?

May mắn thay, Bud's đã rất kiên nhẫn với tôi, hướng dẫn tôi thực hiện quy trình và cho tôi một số lựa chọn khác nhau. Cuối cùng, tôi chủ yếu chọn những đường cắt tiêu chuẩn.

Bud's có thể chế biến thêm thịt (hun khói, làm ngô và thậm chí làm xúc xích). Tôi cũng quyết định lấy nội tạng (thịt nội tạng), mặc dù lúc đó tôi không biết phải làm gì với nó.

Sau đó, Bud's cung cấp cho bạn tùy chọn thu nhỏ bọc thịt hoặc gói trong giấy bán thịt. Mặc dù đối với tôi vì lý do nào đó, giấy bán thịt có vẻ mát hơn nhưng tôi nghĩ việc bọc màng co có thể giúp thịt của tôi bảo quản được lâu hơn.

Bài học kinh nghiệm:  Khi mua thịt bò trực tiếp từ chủ trang trại, người ta nên nghiên cứu trước về cách cắt thịt. Đây là một hướng dẫn tốt đẹp để hiểu các vết cắt.

Nhận đơn hàng

Vài tuần sau, Bud's để lại tin nhắn trong hộp thư thoại của tôi cho tôi biết rằng thịt của tôi đã sẵn sàng để nhận.

Như số phận đã sắp đặt, đây là vào tháng 2017 năm XNUMX, khi Đám cháy Tubbs thảm khốc đang bùng cháy ở các quận Napa, Sonoma và Lake. Khói dày đặc ở Trạm Point Reyes, ngoài bờ biển, và tôi nhận ra rằng Bud's Meats có thể sẽ phải sơ tán văn phòng của họ. Tôi nhanh chóng gọi lại để xem họ có mở cửa không và họ nói rằng họ có mở cửa nhưng hãy nhanh lên. Vì vậy, tôi đã đi ra khỏi MALT văn phòng tại Ga Point Reyes nhanh nhất có thể. 

Khi tôi đến 30 phút sau, nhân viên của Bud đang sơ tán. Vì tất cả máy tính của họ đã được đóng gói và chuyển đi nên không có sẵn thông tin chi tiết về việc mua hàng của tôi. Sau một số cuộc trò chuyện nhanh chóng để làm rõ, chúng tôi đã tìm thấy đơn hàng của mình ở một trong những tủ đông không cửa ngăn của họ. Với làn khói hiện rõ trên những ngọn đồi gần đó, tôi nhanh chóng chất 200 pound thịt vào xe và phóng đi. (Rất may, Bud's vẫn sống sót sau vụ cháy và hoàn toàn nguyên vẹn.)

Thưởng thức thịt bò

Tôi chia tiền thưởng cho một người bạn tốt của tôi, Rocky. Với danh sách cắt từ Bud's trong tay, chúng tôi đã thực hiện một bản phác thảo về con rắn mà bạn có thể quen thuộc nếu tham gia các môn thể thao giả tưởng. Vì cả hai chúng tôi đều thích om thịt hơn bít tết nên trò chơi rắn cho phép chúng tôi luân phiên chọn ai là người chọn đầu tiên trong mỗi hiệp. Tôi đã chọn lần đầu tiên ở vòng đầu tiên và lấy ức. Rocky về thứ hai và thứ ba, lấy một gói sườn ngắn và một miếng thịt bò thăn. Tôi cũng chọn như vậy, và sau đó chúng tôi tiếp tục chọn cho đến khi chỉ còn lại xương cổ và gan.

Ngay cả sau khi chia đơn hàng với bạn tôi, tủ đông mới của tôi vẫn đầy ắp!

Bài học kinh nghiệm:  200 pound thịt bò là rất nhiều đồ ăn. Hãy chắc chắn để có một tủ đông thịt.

Tôi chủ yếu thích nấu chậm những miếng thịt dai hơn, ít tốn kém hơn. Tôi yêu khi thịt rơi ra khỏi xương. Với một gia đình và một chặng đường dài đi làm, tôi đánh giá cao việc có thể cắt một miếng thịt trong nồi sành trước khi đi làm và trở về nhà trong một ngôi nhà tràn ngập mùi thơm của món sườn ngắn om.

Tất nhiên, điều đó không có nghĩa là tôi cũng không thích ném bánh mì kẹp thịt hoặc bít tết lên vỉ nướng. 

Điều yêu thích nhất mà tôi học được sau khi mua thịt bò trực tiếp từ một chủ trang trại là cách làm bắp thịt ức. Thịt bò ngô tự làm cực kỳ ngon. tôi khuyên bạn nên Công thức của Michael Ruhlman.

Bài học kinh nghiệm:  Có rất nhiều món ăn tuyệt vời mà bạn có thể chuẩn bị và chia sẻ.

Vậy hai năm sau khi mua thịt bò trực tiếp từ một chủ trang trại, điều gì sẽ xảy ra?

Trong hai năm qua, tôi đã hoàn thiện khả năng om của mình và ăn rất nhiều món bánh mì kẹp thịt ngon ngọt và bít tết ngon miệng. Đó là một giá trị đáng kinh ngạc, sự tiện lợi và trải nghiệm ăn uống.

Nó cũng mất một thời gian. Trong suốt một năm làm việc với một au pair ăn chay sống cùng chúng tôi, lượng tiêu thụ thịt bò của chúng tôi giảm đi đáng kể. Tôi cũng phát hiện ra rằng người vợ sinh ra ở New Zealand của tôi không phải là fan của món Bít tết gà rán, và bạn có thể làm gì khác với món bít tết Thụy Sĩ? Và chắc chắn vẫn còn một ít gan trong tủ đông. Nhưng bây giờ, hai năm sau, chiếc tủ lạnh từng chứa đầy đồ đó gần như trống rỗng. Vì vậy cần có sự kiên nhẫn.

Trong thời gian này, tôi ngờ rằng tôi đã truyền cảm hứng cho một số khách ăn tối cân nhắc mua một con bò trực tiếp từ một người chăn nuôi. Tôi đã giáo dục gia đình và bạn bè về nông nghiệp bền vững và những điều tuyệt vời đang diễn ra trên MALT-các trang trại được bảo vệ ở West Marin. Và tôi đã làm sâu sắc thêm mối liên hệ của gia đình tôi với nơi thực phẩm của chúng tôi đến, và chỉ riêng điều đó thôi cũng đủ khiến tôi cảm thấy rất tuyệt.

Bài học cuối cùng rút ra: Đó là một trải nghiệm tuyệt vời và tôi đã sẵn sàng cho một nửa con bò nữa. Trò chơi của ai?

Muốn mua thực phẩm từ MALT- trang trại và nông trại được bảo vệ?