Ang Marin County Cheese Maker ay Kinikilala ng Food and Wine Magazine at Good Food Awards

Enero 28, 2022

Mga gumagawa ng keso mula sa dalawang property ng Marin County na may MALT Ang mga easement sa konserbasyon ng agrikultura ay nasa San Francisco Marso 4 tanggapin ang ninanasa Good Food Award medalya para sa kanilang napakasarap na mga entry sa ika-12 taunang kompetisyon ng Good Food Foundation. Kinikilala ng mga parangal ang "mga kontribusyon ng mga gumagawa ng craft food na Amerikano sa paglikha ng isang masarap, tunay at responsableng sistema ng pagkain."

Masarap, tunay at responsableng pinakatiyak na naglalarawan sa Seahaven Cheese mula sa Bivalve Dairy at TomaRashi mula sa Point Reyes Farmstead Cheese Co., na ang mga handog ay pinili sa taong ito mula sa 2,000 award entries.

Ang pagkilala para sa Seahaven Cheese ay partikular na kapaki-pakinabang para sa Bivalve, na kamakailan lamang ay nagsimulang gumawa ng sarili nitong branded na mga produkto ng pagawaan ng gatas. Si John at Karen (Bianchini) Taylor ay nagpapatakbo ng dairy sa ranchland na orihinal na pag-aari ng mga magulang ni Karen. Noong 2006, ang mag-asawa ay nagsimulang magbenta ng certified organic milk sa lokal na Clover Sonoma. Pagkatapos makipagsosyo sa Red Hawk cheese kasama ang sikat Cowgirl Creamery, nagsimula ang mag-asawa ng kanilang sariling operasyon sa paggawa ng keso noong 2019.

“Hindi pa ako nakakagawa ng keso dati. Nakapagtataka kung ano ang iyong gagawin upang mailigtas ang bukid ng iyong pamilya,” sinabi ni Karen sa pahayagang Point Reyes Light noong panahong iyon.

Ang ipinagmamalaking tawag ng magkapares na isang buttery-textured brie-style na "malaking keso, na nagniningning sa mga kakumpitensya nito," ang Seahaven ay ginawa mula sa organic whole milk mula sa pastulan-pasture-grazing na baka ng Bivalve Dairy.

Habang ang Seahaven ang una nitong nagwagi ng Good Food Award, ang Bivalve's Mendonça, isang Azorean-style na keso, ay nakamit ang pagiging finalist sa kompetisyon noong 2021.

Sinasalubong ng Silangan ang Kanluran sa Point Reyes

Ang TomaRashi ng Point Reyes Farmstead Cheese Co. ay isang bagong bersyon ng Toma, isang istilo ng gatas ng baka na keso na naging paborito ng tagahanga ng linya ng produkto na gawa ng kamay ng kumpanya mula noong 2010. Pinagsasama ng TomaRashi na nanalo ng Good Food Award ang mayayaman creamery butter notes at superyor na kalidad ng pagkatunaw ng Toma na may maanghang-umami-nutty na lasa mula sa shichimi togarashi, isang Japanese spice blend.

Ang magkapatid na sina Jill, Lynn at Diana Giacomini ay nagmamay-ari at nagpapatakbo ng Point Reyes Farmstead Cheese Co. Kasama ang kanilang mga magulang, sina Bob at Dean, at kapatid na si Karen, binago nila ang operasyon mula sa paggawa ng gatas sa kanilang dairy sa tabi ng Tomales Bay hanggang sa paggawa ng artisan cheese nang higit sa 20 taon kanina. Nanatiling matatag ang kanilang pagtuon, upang maihatid ang kaligayahan ng customer, kagalingan ng empleyado at pagpapanatili ng kapaligiran sa pamamagitan ng paggawa at pagbebenta ng masarap na keso.

"Marami kaming natutunan tungkol sa agrikultura mula sa apat na dekada ng aming mga magulang sa ari-arian habang inilunsad namin ang kumpanya ng keso," sabi ni Jill Giacomini Basch. "Upang makabuo ng mga award winning na produkto tulad ng TomaRashi (bukod sa iba pa) ipinagpapatuloy namin ang kanilang legacy ng land stewardship. Napakalinaw sa amin na ang mahusay na keso ay nagsisimula sa mga pastulan, na may malulusog na hayop na pinalaki nang responsable at mga kasanayan sa pagsasaka na gumagalang sa katutubong kapaligiran."

Marin County Cheese Maker Kabilang sa Top 50

Ang Toma cheese ng Point Reyes Farmstead Cheese Co. ay isa sa mga dahilan kung bakit pinangalanan kamakailan ng Food and Wine magazine ang kumpanya na isa sa mga 50 nangungunang gumagawa ng keso sa Estados Unidos. At sa Disyembre 2021 na isyu ng magazine, tinawag ng senior editor na si David Landsel ang Bay Blue ng Point Reyes Farmstead Cheese Co. na "isa sa pinakamagagandang asul na keso sa California, isang malabo, istilong-Stilton na numero."

Hindi nakakagulat sa sinumang nakakaalam ng mga keso ng Marin County, Cowgirl Creamery, Marin French Cheese at Tomales Farmstead Creamery ay na-tap din para sa listahan ng Top 50.

Protektadong Lupa sa Marin

"Ang Marin ay napakaespesyal na lugar, na ang mga gumugulong na damuhan nito ay dumadaloy hanggang sa dagat at ang mayamang lupaing pang-agrikultura nito na napakalapit sa siksik na populasyon ng Bay Area ng San Francisco, East Bay at Silicon Valley," sabi ni Jennifer Carlin, gumaganap na CEO ng MALT. "Ang kakayahan ng ating county na suportahan ang napakaraming world-class na keso at iba pang produktong pang-agrikultura ay nagsisimula sa pangako ng mga residente ng Marin County na suportahan ang proteksyon ng ating mga lupang pang-agrikultura."

Sundin ang California Cheese Trail

Para sa mga mahilig sa keso na gustong maranasan mismo ang masasarap na produkto ng marami sa mga award-winning na gumagawa ng keso na ito, lubos naming inirerekomenda ang paglalakbay sa isang araw sa kahabaan ng bahagi ng Marin County ng Trail ng Keso ng California. Ngunit kahit na malayo ka sa West Marin, maaari mong gamitin ang online na retail na tindahan ng Cheese Trail upang bumili ng "mga koleksyon" ng keso na maaaring ipadala saanman sa mas mababang 48 na estado.