Gumagawa si Chef Megan McCulloch ng isang MALTed Paella

Hunyo 2, 2020

Marin-lokal na chef Megan McCulloch ng Fairfax-based Ligaw na Pagkain ay naghanda ng mga di malilimutang pagkain para sa MALTkomunidad ng mga tagasuporta sa marami MALT mga pangyayari sa paglipas ng mga taon. Nakatuon sa paggamit ng sariwa, organiko at napapanahong mga sangkap, pinagmumulan ni Megan ang napakaraming lokal at rehiyonal na sakahan, kabilang ang marami MALT-mga protektadong bukid at rantso. Kilala sa kanyang mga foraged-food pop-up dinner, nag-catered ng mga multi-course dinner party at gumawa-your-own paella classes, na naka-host sa kanyang tahanan sa Fairfax, umangkop si Megan sa mga paghihigpit sa shelter-in-place sa pamamagitan ng pag-aalok pick-up at paghahatid ng pagkain sa Fairfax, San Anselmo at Ross. Bagama't nakakalungkot na hindi siya magho-host ng mga paella party sa loob ng ilang oras, mabait niyang ibinahagi ang kanyang go-to paella recipe sa MALT para makagawa ka ng sarili mo sa bahay — at suportahan MALT mga producer sa proseso!

Ang Paella ay isang ulam na palaging nagdadala sa akin. May kung ano sa pag-iisip na kailangan, ang pagpapatong ng bawat sangkap sa maingat na sunud-sunod, ang tiyaga na kailangan upang panoorin itong lutuin, dahan-dahan, nang hindi hinahalo, ang kapahamakan ng mga lasa na tila laging perpektong timpla, gaano man karami ang iyong idagdag, na ginagawang isang bagay na dapat ipagdiwang ang ulam na ito. Mayroon din itong halos kasing dami ng mga sangkap na ginagawa nito sa mga rendition. Ang rendition na ito ay isang spring-inspired vegetarian paella, na may isang ode sa ani na lumalabas ngayon sa mainit na spring ng California na aming nararanasan. Inihanda ito sa isang cast iron pan, para lang gawin itong mas madaling makuha ng mga walang paella pan — bagama't magagamit mo ito siyempre kung nakuha mo ito! 

Naghahain 4

• 1.5 tasa ng bombang bigas (o katulad na bigas, tulad ng arborio)
• 1 quart stock ng gulay o tubig (stock recipe sa ibaba)
• 1 malaking pulang kampanilya paminta
• 1 cup Linya ng County Ani maagang batang babae kamatis, pinong diced
• 1 medium Little Wing Farm dilaw na sibuyas, pinong diced
• 3 Little Wing Farm or Table Top Farms mga sibuyas ng bawang, makinis na tinadtad 
• ½ tasa Mga Sakahan ng Iacopi gigante beans (o iba pang white beans), niluto
• ½ isang libra Mga Sakahan ng Iacopi English shelling peas
• ½ isang bungkos ng Full Belly Farms asparagus, hiniwa sa isang pulgadang piraso
• ½ tasa Ranch ng McEvoy Tuscan table olives
• 1.5 kutsarang caper
• 10 hanggang 20 thread ng safron
• ½ kutsarita cumin seed, buo
• 1 kutsarita na buto ng haras, buo
• 1 kutsarita buto ng kulantro, buo
• 1 teaspoon Allstar Organics mga natuklap na sili
• 2 kutsarita ng matamis na paprika o Calabrian chili powder
• 3 kutsarang langis ng oliba, dagdag pa para matapos
• Salt at paminta sa lasa
• Lemon para matapos
• Little Wing Farm or Table Top Farms perehil upang matapos, makinis na tinadtad

Kung mayroon kang oras upang gumawa ng iyong sariling stock, gamitin ang mga scrap mula sa mga gulay na kailangan para sa paella.

• Inihaw ang iyong bell pepper sa direktang apoy hanggang sa halos maitim ang balat. Alisin mula sa apoy gamit ang mga sipit at ilagay sa isang palayok na may takip upang singaw sa loob ng 20 minuto.
• Balatan ang iyong English peas, ilagay ang mga shell sa isang stock pot.
• Kumuha ng kalahati ng iyong sibuyas, quarter ito at idagdag iyon sa iyong stock pot.
• Alisin ang mga fibrous na dulo mula sa iyong asparagus at idagdag sa iyong stock pot.
• Gupitin ang mga tuktok mula sa iyong mga kamatis at idagdag sa iyong stock pot.
• Kapag ang paminta ay umuuga, alisin ang balat, tangkay at buto at idagdag ang lahat sa kaldero, kasama ang isang dash ng olive oil at isang magandang pakurot ng asin.
• Hatiin ang iyong bell pepper sa mga piraso at itabi.
• Punan ang palayok ng 1.5 litro ng tubig at pakuluan, pagkatapos ay pakuluan ng 40 minuto.
• Salain sa pamamagitan ng isang fine strainer at itabi.

Bago simulan ang iyong paella, siguraduhin na ang iyong mga gulay ay inihanda at ihanda ang iyong toasted spices:

• Init ang isang maliit na kawali sa katamtamang mababang apoy at idagdag ang mga buto ng kulantro at haras. Mag-toast ng ilang minuto, regular na nanginginig.
• Magdagdag ng mga buto ng cumin at magluto ng isa pang 2 minuto hanggang sa mabango.
• Patayin ang apoy at ilagay ang chili flakes, para lang uminit ng bahagya.
• Ilipat ang lahat sa isang mortar at pestle o gilingan ng pampalasa at gilingin sa isang magaspang na pulbos.
• Pakuluan ang ¼ tasa ng tubig at ibuhos ang mga sinulid ng safron sa isang maliit na mangkok upang mamukadkad nang hindi bababa sa 15 minuto.

Upang simulan ang paella:

• Magpainit ng 12-pulgadang cast iron skillet sa katamtamang mababang apoy.
• Magdagdag ng 3 tablespoons ng olive oil at ang diced sibuyas. Pawis para sa mga 7 minuto, hanggang sa translucent.
• Magdagdag ng bawang at ang iyong tuyong spice mix at paprika at igisa para sa isa pang 2-3 minuto, pagpapakilos nang regular.
• Magdagdag ng tinadtad na kamatis at isang sapat na dami ng asin at paminta (kailangan mong magdagdag ng sapat na asin sa simula, dahil hindi mo magagawang pukawin ang iyong kanin kapag naidagdag ang stock) at lutuin hanggang sa ang karamihan sa mga katas ay sumingaw at ang ang halo ay kahawig ng isang chunky paste - mga 8 minuto - madalas na hinahalo gamit ang isang kahoy na flat edge na kutsara.
• Idagdag ang iyong kanin at lutuin ng isa pang 5 minuto, regular na kuskusin ang pinaghalong mula sa ilalim ng kawali upang ang bigas ay makakuha ng kaunting kulay ngunit hindi masunog.
• Magdagdag ng ¾ ng iyong stock at pinaghalong saffron. Siguraduhin na ang kanin ay pantay na ipinamahagi sa iyong kawali, pagkatapos ay iwiwisik ang iyong pulang kampanilya, olibo, puting beans at caper. Sa puntong ito ay hindi mo na gustong pukawin pa ang iyong kanin, upang makabuo ka ng malutong sa ilalim na layer na tinatawag na socarrat, kaya siguraduhin na ang mga sangkap ay pantay na ipinamamahagi.
• Panatilihin sa katamtamang mababang init at lutuin hanggang ang lahat ng likido ay sumingaw. Kung ang likido ay nawala at ang iyong kanin ay kulang pa sa luto, magdagdag ng kaunti pa sa iyong stock sa kawali. Samantala, ihagis ang iyong asparagus at mga gisantes sa kaunting langis ng oliba at asin.
• Kapag tapos na ang paella, patayin ang apoy, budburan ang mga gulay sa ibabaw, takpan ng takip at hayaang singaw hanggang sa maging maliwanag na berde ang mga gulay.
• Ihain kasama ng lemon at tinadtad na perehil at magsaya!

Gusto mo ba ang resipe na ito? Tandaan na nag-aalok si Megan ng mga katulad na luto sa pamamagitan ng bagong serbisyo ng pagkuha at paghahatid ng Wild Food , na available sa Fairfax, San Anselmo at Ross. Umorder na ngayon!