Ang Lemon Meringue Tart ni Zoë

Marso 3, 2021

Ang pagluluto ay ang aking paraan ng pagkonekta sa ating komunidad. Ang lugar na ito ay sagana sa mga kamangha-manghang produkto na ginagawa sa paligid ko. Mula sa mantikilya ay umikot sa kalsada hanggang sa mga itlog na napisa mula sa mga inahing manok na tumatakbo at tumitingin sa Tomales Bay. Nai-inspire ako araw-araw sa anumang bagay na dinadala ng aking ina sa bahay upang lumikha ng isang bagay na maaari kong ibahagi sa mga kapitbahay at kaibigan upang parangalan ang mga sangkap na ito.

Zoë Rocco-Zilber, 13 taong gulang

Para sa #MALTFoodWeek, MALT-Ang tagasuporta na si Zoë Rocco-Zilber ay nagluto ng masarap na homemade lemon meringue tart na gawa sa Pasture ng Tomales Bay itlog at Bivalve Dairy mantikilya!

May inspirasyon ni Claire Saffitz mula sa tatlong magkakaibang mga recipe

INGREDIENTS:

Para sa tart dough:

• ⅓ tasa ng almond flour 
• 1 tasa lahat ng harina ng layunin 
• ¼ pulbos na asukal 
• ½ kutsarita kosher asin 
• 1 stick Bivalve Dairy unsalted butter, pinalamig
• Wide 1 Pasture ng Tomales Bay pula ng itlog 
• ½ kutsaritang vanilla extract

Para sa pagpuno ng lemon curd:

• ¾ tasa ng asukal
• Pinong gadgad na zest ng 2 lemon
• 4 na malaking Tomales Bay Pastures na pula ng itlog
• 1 malaking itlog ng Tomales Bay Pastures
• ¾ tasa sariwang lemon juice
• ½ kutsarita ng asin
• 1 stick ng Bivalve Dairy unsalted butter na hiniwa sa ½-pulgadang piraso at pinalamig
• 1 kutsarita ng vanilla extract

Para sa tuktok ng meringue:

• 3 malalaking itlog ng Tomales Bay Pastures
• ½ kutsarita sariwang lemon juice
• Pakurot ng asin
• ¾ tasa ng asukal
• 1 kutsarita ng vanilla extract

TAGUBILIN:

Para sa tart dough:

1. Painitin muna ang oven sa 350ºF.
2. Ikalat ang almond flour sa isang manipis, kahit na layer sa isang maliit na baking sheet. Maghurno ng halos 7 minuto o hanggang sa ginintuang kayumanggi. Patayin ang oven at hayaang lumamig sa isang rack. 
3. Idagdag ang almond flour, all-purpose flour, powdered sugar at asin sa isang food processor. Pulse ng ilang beses upang pagsamahin. Gupitin ang mantikilya sa ½-inch na piraso at idagdag sa food processor. Pulse hanggang ang mga piraso ng mantikilya ay halos kasing laki ng gisantes, mga 10 pulso. 
4. Sa isa pang mangkok, talunin ang pula ng itlog, vanilla extract at 4 na kutsarita ng malamig na tubig hanggang sa makinis. Ibuhos ang pinaghalong itlog sa processor ng pagkain at pulso hanggang sa maging bola ang masa at walang natitirang harina.
5. Bumuo ng kuwarta sa isang disk, balutin sa plastic wrap at palamigin sa loob ng 30 minuto.
6. Alisin ang pinalamig na kuwarta. Pindutin ang kuwarta sa isang maasim na kawali at gamitin ang ilalim ng isang panukat na tasa upang pantayin ang ilalim. I-freeze ang may linyang kawali hanggang sa ganap na tumigas, mga 20 minuto.

Para sa pagpuno ng lemon curd:

1. Sa isang maliit, mabigat na ilalim na kasirola, pagsamahin ang asukal at lemon zest at gamitin ang iyong mga daliri upang i-massage ang zest sa asukal hanggang sa mabango ang timpla at magmukhang basang buhangin. Idagdag ang mga pula ng itlog at buong itlog sa kawali at pukawin nang masigla hanggang sa magaan ang texture at napakaputla ng kulay, mga 2 minuto.
2. Dahan-dahang ibuhos ang lemon juice, patuloy na ihalo at kuskusin ang mga gilid hanggang sa makinis ang timpla. Ihalo ang asin.
3. Ilagay ang kasirola sa katamtamang mababang init at lutuin, patuloy na hinahalo, hanggang sa ang curd ay maging dilaw na dilaw at sapat na ang kapal upang matakpan ang likod ng isang kutsara, mga 7 - 10 minuto. Agad na alisin ang kasirola mula sa apoy.
4. Paikutin ang mantikilya nang paisa-isa, naghihintay na mawala ang bawat piraso sa curd bago idagdag ang susunod. Ihalo ang vanilla.
5. I-scrape ang curd sa isang glass bowl at pindutin ang isang sheet ng plastic wrap sa ibabaw. Palamigin hanggang ang curd ay lumamig at maitakda, hindi bababa sa 3 oras.
6. Painitin muna ang oven sa 350ºF.
7. I-scrape ang filling sa iyong tart crust pan at gumamit ng offset spatula upang pakinisin ang ibabaw. Maingat na ilipat ang tart sa oven at i-bake hanggang sa ma-set ang filling at puffed sa paligid ng mga gilid at ang center wobbles dahan-dahan, tungkol sa 28 - 33 minuto.
8. Palamigin at palamigin ang tart. Hayaang lumamig nang buo ang tart sa wire rack bago alisin sa pan ring o square. Ilagay sa serving plate at palamigin hanggang sa napakalamig nang hindi bababa sa 1 oras.

Para sa tuktok ng meringue:

1. Sa isang malinis na stand mixer bowl na nilagyan ng whisk attachment nito, pagsamahin ang mga puti ng itlog, lemon juice at asin. 
2. Sa isang maliit na sauce pan, pagsamahin ang asukal at ¼ tasa ng tubig at ilagay sa katamtamang init, haluin gamit ang spatula para matunaw ang asukal. Kapag kumulo na ang syrup, itigil ang paghahalo at hugasan ang mga gilid ng kawali gamit ang isang basang pastry brush upang matunaw ang anumang mga kristal ng asukal. I-clip ang isang candy thermometer sa gilid ng kawali at lutuin ang syrup hanggang umabot sa 244ºF.
3. I-on ang mixer sa medium-high speed para simulan ang paghagupit ng mga puti ng itlog para mabula ang mga ito. Kapag umabot na sa 244ºF ang syrup, patayin ang apoy at sa medium-high na mixer ay napakabagal na i-stream ang asukal sa gilid ng mangkok upang maiwasang matamaan ang gumagalaw na whisk at tumilamsik.  
4. Kapag naidagdag na ang lahat ng syrup, dagdagan ang mixer sa mataas at ipagpatuloy ang paghagupit hanggang sa ang lahat ng meringue ay maging napaka-makintab at bumuo ng matatag na taluktok, pagkatapos ay ihalo sa vanilla. 
5. Alisin ang tart mula sa refrigerator at i-pipe ang meringue sa tuktok na bumubuo ng maliliit na taluktok. Gumamit ng sulo sa kusina para gawing karamel ang meringue sa itaas.