Bumili ako ng kalahating baka. Narito ang sumunod na nangyari…

Ni Peter Fugazzotto, Direktor, Komunikasyon

Hulyo 12, 2023

Orihinal na nai-publish noong Setyembre ng 2019, ang post na ito ay isa sa MALTpinakasikat hanggang ngayon.

Naisipan mo na bang bumili ng karne ng baka nang direkta mula sa isang rancher, sa halip na sa grocery store?

Well, MALTEksaktong ginawa iyon ng dating Direktor ng Operasyon na si Ray Fort (nakalarawan sa itaas) ilang taon na ang nakararaan. Nakatutulong at nakakaaliw ang natutunan niya. Basahin pa…

Pagbili ng Beef Direkta mula sa isang Rancher

Noong 2017, sumuko ako. Sa halip na bilhin ang aking karne ng baka mula sa lokal na grocery store, nagpasya akong bilhin ito nang direkta mula sa isa sa maraming rantso ng baka na MALT tumutulong sa pagprotekta.

Gusto kong bumili ng karne ng baka nang direkta mula sa isang rancher para sa maraming mga kadahilanan:

• Mas mataas ang kalidad ng karne.
• Alam ko kung saan nanggagaling ang karne ng baka (at, sa kasong ito, iyon ang lupa ay MALT-protektado).
• Ito ay mas mura.
• Tila ito ay maaaring isang masayang eksperimento.

Una, tumawag ako kay Ranch ng Stemple Creek mag-order ng kalahating baka.

Sa isip ko, ang karne ng Stemple Creek Ranch ang pinakamataas na kalidad at talagang pinahahalagahan ko ang pangako nina Lisa at Loren Poncia sa mga prinsipyo kung saan sila nagpapatakbo ng kanilang rantso. Ang Stemple Creek Ranch beef ay pinalaki sa lupang pinoprotektahan ng MALT mula noong 1992. Bukod pa rito, ang mga Poncias ay naging mga pinuno sa carbon pagsasaka kilusan at, bilang isang taong nag-aalala tungkol sa mga epekto ng pagbabago ng klima, gusto ko ang aking mga dolyar upang suportahan ang mga taong nagtatrabaho upang makagawa ng pagbabago.

Naisip ko na ako ay mag-o-order at agad na ang karne ay handa na para sa pagkuha, tulad ng sa grocery store. Sa halip, ipinaalam sa akin ng Stemple Creek Ranch na tatawagan nila ako kapag handa na ang aking baka at dapat kong asahan ang isang tawag mula sa Bud's Meats sa Penngrove upang talakayin kung paano ko ito gustong katayin.

Habang binababa ko ang tawag, napagtanto ko na malamang na isang buwan pa bago ako lulubog sa isang masarap na burger. Pero alam kong sulit ang paghihintay.

Natutunan ang aral: Kapag bumibili ng karne ng baka nang direkta mula sa isang rancher, hindi ka makakakuha ng isang baka magdamag.

Paano Ko Nagustuhan ang Beef Cut?

Makalipas ang ilang linggo, tinawagan ako ni Bud at tinanong kung paano ko gustong katayin at balot ang baka. Magandang tanong.

Bagama't alam ko na ang karamihan sa mga hiwa nang kaswal sa pamamagitan ng pangalan, mabilis na naisip ko na wala akong ideya kung aling mga pagbawas ang maaaring makahadlang sa iba. Halimbawa, kung kumuha ako ng Tomahawk sa halip na Ribeye, saan nanggagaling ang sobrang tadyang iyon?

Sa kabutihang-palad, si Bud ay napakatiyaga sa akin, ginagabayan ako sa proseso at binibigyan ako ng maraming iba't ibang mga pagpipilian. Sa huli, kadalasang pinili ko ang mga karaniwang pagbawas.

Maaaring higit pang iproseso ng Bud's ang karne (paninigarilyo, corning, at kahit paggawa ng sausage). Pinili ko rin na kunin ang offal (organ meat), kahit na hindi ko alam kung ano ang gagawin sa oras na iyon.

Binibigyan ka ni Bud ng opsyon na paliitin ang iyong karne o i-package ito sa butcher paper. Bagama't tila mas malamig sa akin ang papel ng butcher para sa ilang kadahilanan, sa palagay ko ang pag-urong ng pambalot ay maaaring nagpapanatili ng aking karne nang mas matagal.

Natutunan ang aral:  Kapag bumibili ng karne ng baka nang direkta mula sa isang rancher, dapat pag-aralan ng isa ang mga pagbawas nang maaga. eto isang magandang gabay upang maunawaan ang mga pagbawas.

Pagkuha ng Order

Pagkalipas ng ilang linggo, nag-iwan ng mensahe si Bud sa aking voicemail na nagpapaalam sa akin na handa nang kunin ang aking karne.

Tulad ng inaasahan ng kapalaran, ito ay noong Oktubre ng 2017, nang ang sakuna na Tubbs Fire ay nasusunog sa Napa, Sonoma at Lake county. Makapal ang usok sa Point Reyes Station, sa tabi ng baybayin, at napagtanto ko na malamang na kailangang lumikas ng Bud's Meats sa kanilang mga opisina. Dali-dali akong tumawag pabalik para tingnan kung bukas pa sila at sabi nila ay magmadali na lang sila. Kaya lumabas na ako ng MALT opisina sa Point Reyes Station sa pinakamabilis kong makakaya. 

Pagdating ko makalipas ang 30 minuto, ang mga tauhan ni Bud ay nasa kalagitnaan ng paglikas. Dahil ang lahat ng kanilang mga computer ay na-pack up at inalis, ang aking mga detalye ng pagbili ay hindi madaling magagamit. Pagkatapos ng ilang mabilis na paglilinaw na pag-uusap, nakita namin ang aking order sa isa sa kanilang mga walk-in freezer. Sa usok na banta na nakikita sa kalapit na mga burol, mabilis akong nagkarga ng 200 libra ng karne sa aking sasakyan at umalis. (Sa kabutihang palad, nakaligtas si Bud sa mga apoy na ganap na buo.)

Tinatangkilik ang Beef

Hinati ko ang bounty sa isang mabuting kaibigan ko, si Rocky. Habang nasa kamay ang cut list mula kay Bud, gumawa kami ng snake draft, na maaaring pamilyar ka kung lalahok ka sa fantasy sports. Dahil pareho kaming mas gusto ang braising meats kaysa sa mga steak, pinayagan kami ng snake draft na magpalit kung sino ang unang pumili para sa bawat round. Ako ay unang pumili sa unang round at kinuha ang brisket. Pumapangalawa at pangatlo si Rocky, kumuha ng isang pakete ng maiikling tadyang at isang filet mignon. Iyon din ang pinili ko, at pagkatapos ay nagpatuloy kami sa pagpili hanggang sa mga buto ng leeg at atay na lamang ang natira.

Kahit na pagkatapos hatiin ang order sa aking kaibigan, ang aking bagong freezer ay punong-puno!

Natutunan ang aral:  Ang 200 pounds ng beef ay maraming pagkain. Siguraduhing may meat freezer.

Mas gusto ko ang mabagal na pagluluto sa mas mura, mas mahihigpit na hiwa. Gustung-gusto ko kapag ang karne ay nahuhulog sa buto. Sa isang pamilya at mahabang biyahe, pinasasalamatan ko na makapagtapon ng isang hiwa sa isang crockpot bago ako umalis para sa trabaho at umuwi sa isang bahay na puno ng mga bango ng nilagang maiikling tadyang.

Syempre, hindi ibig sabihin na hindi rin ako mahilig maghagis ng burger o steak sa grill. 

Ang paborito kong bagay na natutunan ko pagkatapos bumili ng karne ng baka nang direkta mula sa isang rancher ay kung paano mag-corn ng brisket. Ang lutong bahay na corn beef ay hindi kapani-paniwalang masarap. Inirerekomenda ko Ang recipe ni Michael Ruhlman.

Natutunan ang aral:  Maraming mga kamangha-manghang pagkain ang maaari mong ihanda at ibahagi.

Kaya dalawang taon pagkatapos bumili ng karne ng baka nang direkta mula sa isang rancher, ano ang takeaway?

Sa nakalipas na dalawang taon, naperpekto ko ang aking mga kakayahan sa braising at kumain ng maraming makatas na burger at katakam-takam na steak. Ito ay naging isang hindi kapani-paniwalang halaga, kaginhawahan at karanasan sa kainan.

Medyo natagalan din. Sa loob ng isang taon na pananatili sa isang vegetarian au pair na nakatira sa amin, ang aming pagkonsumo ng karne ng baka ay bumagal nang husto. Natuklasan ko rin na ang aking asawang ipinanganak sa New Zealand ay hindi fan ng Chicken Fried Steak, at ano pa ang magagawa mo sa Swiss steak? At siguradong may natitira pang atay sa freezer. Ngunit ngayon, makalipas ang dalawang taon, ang dating naka-pack na freezer ay halos walang laman. Kaya kailangan ang pasensya.

Sa panahong ito, pinaghihinalaan kong na-inspire ko ang ilang bisita sa hapunan na isaalang-alang ang pagbili ng baka nang direkta mula sa isang rancher. Tinuruan ko ang pamilya at mga kaibigan tungkol sa napapanatiling agrikultura at ang magagandang bagay na nangyayari MALT-protected ranches sa West Marin. At pinalalim ko ang koneksyon ng aking pamilya sa kung saan nanggagaling ang aming pagkain, at iyon lang ang sarap sa pakiramdam.

Natutunan ang huling aralin: Ito ay isang kamangha-manghang karanasan at handa na ako para sa isa pang kalahating baka. Sinong laro?

Gustong bumili ng pagkain mula sa MALT-protected farms and ranches?