Spotlight ng Cheesemaker: Jenna Coughlin

Setyembre 7, 2021

Ano ang ginagawa ni Jenna Coughlin, ang pinuno ng cheesemaker Tomales Farmstead Creamery, tulad ng tungkol sa artisanal cheesemaking?

"Ito ay isang kumbinasyon ng agham, sining, pagkain at mahika," sabi niya.

Ang pagtataguyod nito bilang isang negosyo ay isa ring napakahusay na pagsisikap na nangangailangan ng mahusay na balanse sa pagitan ng kasiningan at mahirap na agham — kabilang ang parehong mahusay na kasanayan sa matematika at malalim na pag-unawa sa mga proseso ng fermentation.

Lumiko si Jenna sa paggawa ng keso: isang degree sa kasaysayan mula sa UC Santa Cruz, pagkatapos ay isang serye ng magkakaibang mga trabaho - kabilang ang bilang isang dry cleaner manager at anthropological research assistant - bago magtrabaho sa mga ubasan at kumuha ng sustainable agriculture classes sa San Diego.

Sa panahon ng pandemya ng COVID-19, bumalik siya sa Marin, kung saan siya lumaki, at nagsimulang magtrabaho MALT-protected Toluma Farms' organic creamery — Tomales Farmstead Creamery — kung saan siya nag-aprentice at naging head cheesemaker sa loob ng anim na buwan. 

Gamit ang gatas mula sa mga kambing at tupa ng Toluma Farms, pati na rin ang gatas ng baka mula sa kalapit na Silva Dairy, gumagawa si Jenna ng mga sariwa, hinog at lumang mga keso na — nag-aalok ng paggalang sa mga orihinal na tagapangasiwa ng lupain sa rehiyong ito — ay may mga pangalan sa Coast Miwok. Ang mga pangalan ay nauna sa pagdating ni Jenna sa creamery, ngunit sa isang magandang bit ng synergy, ang kanyang Coast Miwok ancestry ay nagbibigay ng isa pang malalim na koneksyon sa pagitan ng cheesemaker at ng kanyang mga keso.

Matuto pa tungkol sa Toluma Farms at Tomales Farmstead Creamery!