Stemple Creek Ranch: Costine di maiale al forno con condimento a secco

12 Agosto 2020

INGREDIENTI 

• 3 libbre di costine di maiale allevate all'aperto di Stemple Creek Ranch 

Per lo sfregamento a secco: 

• 1 / 2 tazza di zucchero di canna 
• 1 cucchiaio di sale marino 
• 2 1/2 cucchiaini di pepe appena macinato 
• 2 1/2 cucchiaini di peperoncino in polvere 
• 1 1/2 cucchiaini di aglio in polvere 
• 1 1/2 cucchiaino di paprika affumicata 
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere 

ISTRUZIONI 

1. Preriscaldare il forno a 300ºF. 
2. Asciugare le costolette con un tovagliolo di carta. Utilizzare un coltello affilato per tagliare il sottile strato di tessuto connettivo sul retro delle costolette. 
3. Mescolate tutti gli ingredienti del dry rub in una piccola ciotola e mescolate bene. Ricoprite le costine su entrambi i lati con il dry rub. 
4. Disporre le costolette con la carne rivolta verso il basso al centro di un grande pezzo di stagnola pesante. Sigillare insieme i bordi superiore e laterale della stagnola per creare una tasca attorno alle costolette. Disporre su una grande teglia da forno sulla griglia centrale del forno. 
5. Cuocere in forno per 2 ore e mezza. Togliere dal forno e aprire la busta per esporre le costine. 
6. Impostate il forno su grill. Rimettete le costine sulla griglia centrale del forno e fatele cuocere senza coperchio per 3-5 minuti per dorare la superficie e caramellare il condimento. Osservate attentamente per evitare che brucino. 
7. Tagliate le costolette pronte in porzioni e servitele con le verdure che preferite. 

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