Fresh Run Farm: Purè di patate e aglio di Pete

Gennaio 27, 2021

Ingredienti:

• ~4 libbre di palline da ping-pong gialle Fattoria appena avviata Patate Finn o Yukon Gold
• 8 once di Crema di Straus Family Creamery
• 1/2 di sterlina Burro della Straus Family Creamery
• 3 spicchi di Fattoria appena avviata aglio — tritato
• 2 mazzi di erba cipollina locale, tritata finemente

Preparazione:

1. Lessate le patate finché non saranno tenere. Più uniforme sarà la dimensione delle patate, meglio sarà.
2. Mentre le patate iniziano a bollire, fate sciogliere il burro in una grande padella di ghisa.
3. Quando il burro inizia a sfrigolare, aggiungi l'aglio. Cuoci l'aglio a fuoco medio per 3 o 4 minuti, o finché non inizia a dorare. Non farlo bruciare e non farlo diventare croccante.
4. Aggiungere la panna e riscaldare il composto fino a renderlo quasi troppo caldo per essere gustato, ma senza farlo bollire.
5. Una volta che le patate sono tenere, scolatele dall'acqua e tenetele in una pentola coperta. Schiacciate le patate calde nella pentola.
6. Incorporare il composto cremoso con un cucchiaio grande.
7. Aggiungere sale e pepe a piacere. Aggiungere l'erba cipollina tritata prima di servire.

Per 5–7 persone.

Situato vicino a Bolinas, CA, Fattoria appena avviata è gestito dall'agricoltore di terza generazione Peter Martinelli, che coltiva frutta, verdura e fiori tradizionali sostenibili per i ristoranti di San Francisco Quince, Cotogna e Verjus e attraverso un CSA. Segui Fresh Run Farm su Instagram per maggiori informazioni e gli ultimi aggiornamenti sulla fattoria.