Produttori di formaggi in primo piano: Jenna Coughlin
7 settembre 2021
Cosa apprezza Jenna Coughlin, la responsabile della produzione di formaggi presso la Tomales Farmstead Creamery , nella produzione artigianale di formaggi?
"È una combinazione di scienza, arte, cibo e magia", ha affermato.
Intraprendere questa attività come attività imprenditoriale è anche un'attività che richiede elevate competenze e un delicato equilibrio tra abilità artistica e scienza concreta, tra cui buone capacità matematiche e una profonda conoscenza dei processi di fermentazione.
Il percorso di Jenna verso la produzione di formaggi è stato piuttosto tortuoso: una laurea in storia all'UC Santa Cruz, poi una serie di lavori diversi, tra cui quello di responsabile di una lavanderia a secco e assistente di ricerca antropologica, prima di lavorare nei vigneti e frequentare corsi di agricoltura sostenibile a San Diego.
Durante la pandemia di COVID-19 è tornata a Marin, dove è cresciuta, e ha iniziato a lavorare presso MALT-protetto dalla Toluma Farms, la Tomales Farmstead Creamery, dove ha svolto l'apprendistato ed è diventata capo casara nel giro di sei mesi.
Utilizzando il latte di capre e pecore della Toluma Farms, nonché il latte vaccino della vicina Silva Dairy, Jenna crea formaggi freschi, stagionati e invecchiati che, in segno di rispetto per gli originari custodi della terra in questa regione, hanno nomi Coast Miwok. I nomi precedevano l'arrivo di Jenna al caseificio, ma in un bel po' di sinergia, la sua discendenza Coast Miwok fornisce un altro profondo legame tra il casaro e i suoi formaggi.
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