Stemple Creek Ranch : Côtes de porc cuites au four avec sauce sèche

12 août 2020

QUALITÉ 

• 3 livres de côtes levées de porc fermier Stemple Creek Ranch 

Pour le frottement sec : 

• 1 / 2 tasse de cassonade 
• 1 cuillère à soupe de sel de mer 
• 2 1/2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu 
• 2 1/2 cuillères à café de poudre de chili 
• 1 1/2 cuillères à café d'ail en poudre 
• 1 1/2 cuillères à café de paprika fumé 
• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon 

INSTRUCTIONS 

1. Préchauffer le four à 300 ºF. 
2. Séchez les côtes avec une serviette en papier. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la fine couche de tissu conjonctif à l'arrière des côtes. 
3. Mélangez tous les ingrédients du mélange sec dans un petit bol. Enrobez les côtes des deux côtés avec le mélange sec. 
4. Placez les côtes, la viande vers le bas, au centre d'une grande feuille de papier aluminium épais. Scellez les bords supérieurs et latéraux de la feuille ensemble pour créer une poche autour des côtes. Placez-les sur une grande plaque à pâtisserie sur la grille centrale du four. 
5. Cuire au four pendant 2 heures et demie. Retirer du four et ouvrir le sachet pour exposer les côtes. 
6. Mettez le four en position gril. Remettez les côtes sur la grille centrale du four et faites-les griller à découvert pendant 3 à 5 minutes pour dorer le dessus et caraméliser le mélange. Surveillez-les attentivement pour qu'elles ne brûlent pas. 
7. Coupez les côtes levées finies en portions et disposez-les avec les légumes de votre choix. 

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