Les fromagers du comté de Marin récompensés par le magazine Food and Wine et les Good Food Awards

28 janvier 2022

Fromagers de deux propriétés du comté de Marin avec MALT les servitudes de conservation agricole seront à San Francisco Mars 4 accepter ce qui est convoité Prix ​​de la bonne bouffe des médailles pour leurs délicieuses créations lors du 12e concours annuel de la Good Food Foundation. Les prix récompensent « les contributions des producteurs américains d'aliments artisanaux à la création d'un système alimentaire savoureux, authentique et responsable ».

Savoureux, authentique et responsable décrivent certainement le fromage Seahaven de Produits laitiers bivalves et TomaRashi de Point Reyes Farmstead Cheese Co., dont les œuvres ont été distinguées cette année parmi 2,000 XNUMX candidatures.

La distinction accordée à Seahaven Cheese est particulièrement gratifiante pour Bivalve, qui n'a commencé à produire ses propres produits laitiers que récemment. John et Karen (Bianchini) Taylor gèrent la laiterie sur un ranch appartenant à l'origine aux parents de Karen. En 2006, le couple a commencé à vendre du lait certifié biologique localement à Clover Sonoma. Après s'être associé au célèbre fromage Red Hawk pour la fabrication du fromage Crèmerie de cow-girl, le couple a démarré sa propre entreprise de fabrication de fromage en 2019.

« Je n'avais jamais fait de fromage auparavant. C'est incroyable ce qu'on peut faire pour sauver la ferme de sa famille », a déclaré Karen au journal Point Reyes Light à l'époque.

Ce que le duo appelle fièrement un « gros fromage » de style brie à la texture beurrée, se distinguant de ses concurrents, Seahaven est fabriqué à partir de lait entier biologique provenant des vaches au pâturage de Bivalve Dairy.

Alors que Seahaven est son premier lauréat du Good Food Award, le Mendonça de Bivalve, un fromage de style açorien, a obtenu le statut de finaliste du concours en 2021.

L'Est rencontre l'Ouest à Point Reyes

Le TomaRashi de Point Reyes Farmstead Cheese Co. est une nouvelle version du Toma, un style de fromage au lait de vache qui est le favori des fans de la gamme de produits artisanaux de l'entreprise depuis 2010. Le TomaRashi, lauréat du Good Food Award, combine les riches notes de beurre crémeux et la qualité de fusion supérieure du Toma avec les saveurs épicées-umami-noisettes du shichimi togarashi, un mélange d'épices japonaises.

Les sœurs Jill, Lynn et Diana Giacomini sont propriétaires et dirigent la Point Reyes Farmstead Cheese Co. Avec leurs parents, Bob et Dean, et leur sœur Karen, ils ont fait évoluer l'exploitation de la production de lait dans leur laiterie à côté de Tomales Bay à la fabrication de fromage artisanal il y a plus de 20 ans. Leur objectif est resté constant, à savoir offrir le bonheur des clients, le bien-être des employés et la durabilité environnementale en fabriquant et en vendant de délicieux fromages.

« Nous avions beaucoup à apprendre sur l’agriculture au cours des quatre décennies passées par nos parents sur la propriété lorsque nous avons lancé notre entreprise de fromage », a déclaré Jill Giacomini Basch. « Afin de produire des produits primés comme TomaRashi (entre autres), nous perpétuons leur héritage de gestion des terres. Il est très clair pour nous que le bon fromage commence dans les pâturages, avec des animaux sains élevés de manière responsable et des pratiques agricoles qui respectent l’environnement indigène. »

Les producteurs de fromage du comté de Marin parmi les 50 meilleurs

Le « très bon » fromage Toma de Point Reyes Farmstead Cheese Co. a été l'une des raisons pour lesquelles le magazine Food and Wine a récemment nommé l'entreprise l'une des Les 50 meilleurs fromagers aux États-Unis. Et dans le numéro de décembre 2021 du magazine, le rédacteur en chef David Landsel a qualifié le Bay Blue de Point Reyes Farmstead Cheese Co. de « l'un des meilleurs fromages bleus de Californie, un fromage fondant de style Stilton ».

Pas surprenant pour quiconque connaît les fromages du comté de Marin, Cowgirl Creamery, Fromage français mariné et Crémerie de la ferme Tomales ont également été sélectionnés pour la liste des 50 meilleurs.

Terrain protégé à Marin

« Marin est un endroit si spécial, avec ses prairies vallonnées qui s'étendent jusqu'à la mer et ses riches terres agricoles si proches de la population dense de la baie de San Francisco, de l'East Bay et de la Silicon Valley », a déclaré Jennifer Carlin, PDG par intérim de MALT« La capacité de notre comté à soutenir autant de fromages de classe mondiale et d’autres produits agricoles commence par l’engagement des résidents du comté de Marin à soutenir la protection de nos terres agricoles. »

Suivez la route du fromage de Californie

Pour les amateurs de fromage qui souhaitent découvrir de première main les délicieux produits de plusieurs de ces fromagers primés, nous recommandons vivement de faire une excursion d'une journée le long de la partie du comté de Marin. Sentier des fromages de Californie. Mais même si vous habitez loin de West Marin, vous pouvez utiliser la boutique en ligne Cheese Trail pour acheter des « collections » de fromages qui peuvent être expédiées n'importe où dans les 48 États contigus.