MALTAliments réconfortants

18 novembre 2020

Alors que le temps se rafraîchit et que les vacances d'hiver approchent, MALT le personnel s'est tourné vers la chaleur de leurs cuisines, cuisinant et préparant leurs plats réconfortants préférés avec leurs MALT produits. En ces temps incertains, il y a une chose que nous savons tous, la communauté agricole de Marin fournit continuellement à cette région une abondance de viandes fraîches locales, de fruits et légumes, de produits laitiers, d'œufs et d'autres produits agricoles sur lesquels nous comptons et que nous aimons. Nous avons demandé MALT personnel quoi MALTLes plats réconfortants qu'ils préparent en ce moment dans leurs cuisines. Des ragoûts copieux aux biscuits feuilletés en passant par la tarte aux pommes faite maison, nous avons compilé cinq recettes du personnel à partager avec vous !

Consultez la liste complète des produits cultivés et fabriqués localement à partir de MALT fermes et ranchs.

MALT Les plats réconfortants préférés du personnel :

• La friandise grillée au fromage de Tristan
• Biscuits feuilletés d'Elizabeth
• Casserole de petit-déjeuner sucrée et salée d'Eric
• Tarte aux pommes maison de Jim
• Dattes farcies au fromage bleu de Colleen

La friandise grillée au fromage de Tristan

Tristan, MALTLe responsable de l'engagement communautaire de 's, utilise MALT des produits pour préparer sa friandise préférée après une journée de randonnée pluvieuse. Ce sandwich au fromage grillé garni vous laissera heureux et rassasié !

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Ingrédients:

• 2 tranches de pain au gruyère du Parkside Café 
• 1 cuillère à soupe Beurre Daily Driver pour griller
• 2 tranches de Fromage Point Reyes Farmstead Cheese Co. 
• 1 Œuf élevé au pâturage Clover Sonoma, frit
• 1 Ferme de la petite aile tomate, tranchée
• Sriracha

Directives :

1. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen-doux et faites frire l'œuf dans l'huile ou le beurre de votre choix. Pendant que l'œuf cuit, coupez le pain, la tomate et le fromage en tranches. Réservez l'œuf au plat.
2. Ajoutez la moitié du beurre dans la poêle. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez une tranche de pain dans la poêle avec le fromage. Ajoutez la tomate, l'œuf au plat et la sauce Sriracha à votre goût, puis recouvrez-la de l'autre tranche de pain. 
3. Une fois que le dessous est bien doré, ajoutez le reste du beurre et retournez le sandwich au fromage grillé. Appuyez dessus avec une spatule et attendez que le dessous soit bien doré. 
4. Servir et déguster immédiatement.

Biscuits feuilletés d'Elizabeth 

Elizabeth, MALTLa responsable des services de données de et son fils de 5 ans adorent préparer des biscuits moelleux et feuilletés les dimanches matins brumeux. Ces biscuits fondants sont rapides, faciles et agréables pour tous !

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Ingrédients:

• ¾ tasse Beurre de crème douce non salé de la Straus Family Creamery, du froid
• 3 tasses de farine blanche biologique
• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre biologique
• ½ cuillère à thé de sel
• Cuillères à café de poudre à pâte 4
• ½ cuillère à café de crème de tartre
• 1 Gros œuf Chi'ken City de Kitty, du froid
• 1 tasses Lait entier biologique Clover Sonoma, provenant de plusieurs laiteries locales et régionales, dont cinq Voilà MALT protégé, du froid
• Beurre salé de la Straus Family Creamery

Directives :

1. Préchauffez le four à 450°F.
2. Coupez en dés le beurre doux non salé froid de la Straus Family Creamery.
3. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine blanche biologique, le sucre biologique, le sel, la poudre à pâte et la crème de tartre.
4. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Le beurre doit être coupé en morceaux de la taille d'un petit pois.
5. Ajoutez l'œuf et le lait entier. Les deux ingrédients doivent être très froids.
6. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. La pâte sera collante et grumeleuse.
7. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 12 fois.
8. Roulez ou tapotez la pâte pour former un cercle de 1 pouce d’épaisseur.
9. Découpez des formes de biscuits avec un emporte-pièce, un verre ou même un emporte-pièce.
10. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et doré.
11. Surtout, pendant que les biscuits sont chauds, badigeonnez le dessus de beurre salé fondu de Straus Family Creamery.
12. Dégustez avec du beurre et de la confiture !

Casserole de petit-déjeuner sucrée et salée d'Eric

Eric, MALTLe chef de projet de gestion de , équilibre les saveurs sucrées et salées des producteurs de West Marin dans cette délicieuse cocotte pour le petit-déjeuner. Ce plat est adapté aux familles et de nombreux ingrédients peuvent remplacer ce que vous avez dans votre réfrigérateur !

Ingrédients:

• Pain brioché
• Croquettes de pommes de terre à la patate douce
• 2 Oignons verts Country Line Harvest, Haché
• 2 Saucisses du ranch Fallon Hills
• 12 Œufs frais de Tomales Bay Pastures
• déchiqueté Fromage cheddar moyen Clover Sonoma
• Lait entier biologique Clover Sonoma

Directives :

1. Préchauffez le four à 350°F. 
2. Faites cuire les croquettes de pommes de terre selon les instructions sur l'emballage. Faites cuire les saucisses et coupez-les en petits morceaux. 
3. Pendant que les tater tots et les saucisses cuisent, hachez les oignons verts.
4. Huiler ou vaporiser un moule de 13 × 9 pouces. 
5. Placez le pain brioché comme couche de base. Ajoutez des pommes de terre cuites et des saucisses sur la couche de pain.
6. Dans un bol séparé, fouettez les œufs en ajoutant un peu de lait. Ajoutez les oignons verts hachés et le fromage râpé au mélange d'œufs.
7. Versez le mélange d’œufs sur le pain, les saucisses et les tater tots.
8. Faites cuire le gratin de petit-déjeuner pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés ou qu'un cure-dent en ressorte propre.
9. Assaisonner au goût avec des épices locales. Miel d'abeille Sola ou sauce piquante de votre choix selon votre humeur. Servez immédiatement et dégustez !

Tarte aux pommes maison de Jim

Jim, MALTLe directeur adjoint de la conservation et de la gestion des terres de Jensen Ranch et éleveur de West Marin depuis cinq générations, aime préparer des tartes aux pommes maison avec sa grand-mère à partir des pommes cultivées sur place du Jensen Ranch. Bien qu'elles ne soient pas vendues au public, ces pommes sont appréciées par la famille Jensen pendant les mois d'automne et d'hiver. Elles sont également appréciées par les moutons qui attendent patiemment qu'elles touchent le sol.

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Ingrédients: Pour faire une tarte de 9 pouces

• 6-7 tasses de Ranch Jensen pommes cultivées à la maison, tranchées
• ¾-1 tasse de sucre, ajuster selon le type de pomme
• 1 cuillère à café de cannelle ou de muscade
• 1 ⅓ cuillères à soupe de Beurre laitier aux bivalves
• Pâte à tarte à deux croûtes, maison ou achetée en magasin

Directives :

1. Préchauffez le four à 425°F. 
2. Cueillir, laver et peler les pommes. Épépiner les pommes, les couper en quartiers et les couper en fines tranches de 0,6 cm d'épaisseur. 
3. Mélangez le sucre et la cannelle ou la muscade. Incorporez délicatement les tranches de pomme.
4. Tapissez un moule à tarte de pâte à tarte. Versez le mélange de pommes dans la croûte à tarte. Parsemez de beurre. Couvrez la tarte avec la croûte supérieure.
5. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que les pommes soient bien cuites.
6. Servir chaud ou froid avec glace biologique de la Straus Family Creamery.

Dattes farcies au fromage bleu de Colleen

Colleen, MALTLe directeur des opérations de , partage une recette décadente de dattes farcies au fromage bleu, parfaite en entrée ou en dessert. Ces dattes farcies sont toujours les premières à être servies à chaque repas-partage ou rassemblement !

Ingrédients:

• 30 dattes Medjool, dénoyautées 
• 1/3 livres de Fromage Point Reyes Farmstead Cheese Co. Baie Bleue
• 3/4 tasse de pacanes grillées, hachées, plus 15 moitiés de pacanes grillées (facultatif)
• 1 à 2 cuillères à soupe Ferme de table Persil italien haché
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de Miel d'abeille Sola

Directives :

1. Laissez ramollir le fromage bleu à température ambiante.
2. Faites griller les noix de pécan dans une poêle sèche pendant environ 7 minutes à feu doux. Surveillez la cuisson des noix.
3. Hachez le persil et ¾ tasse de noix pour la garniture. Coupez les noix restantes en quartiers pour la garniture
4. Mélangez légèrement le fromage, les noix hachées et le persil haché, en réservant une partie du persil pour la garniture.
5. Farcissez chaque datte avec environ une cuillère à café du mélange de fromage.
6. Garnissez chaque datte de quartiers de noix de pécan et d'un peu de persil pour la couleur.
7. Mélangez le miel et le vinaigre balsamique et arrosez le dessus.
8. Servir à température ambiante ou rôtir 1 minute sous le gril pour servir chaud.

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Nous espérons que vous aussi vous trouverez du réconfort en cuisinant et en pâtissant avec des produits locaux. MALT produits cet hiver. Pour plus de recettes, consultez nos autres articles de blog. 

Et n’oubliez pas qu’à chaque fois que vous faites des achats, vous avez l’occasion de soutenir les agriculteurs et les éleveurs locaux, ainsi que le système alimentaire local.