Tarte au citron meringuée de Zoë

3 mars

Cuisiner est ma façon de me rapprocher de notre communauté. Cette région regorge de produits incroyables qui sont produits tout autour de moi. Du beurre baratté juste en haut de la route aux œufs éclos de poules courant dans la baie de Tomales. Je m'inspire chaque jour de tout ce que ma mère ramène à la maison pour créer quelque chose que je peux partager avec mes voisins et amis pour honorer ces ingrédients.

Zoë Rocco-Zilber, 13 ans

Pour #MALTSemaine de l'alimentation, MALT-la supportrice Zoë Rocco-Zilber a préparé une délicieuse tarte au citron meringuée maison à base de Pâturages de la baie de Tomales oeufs et Produits laitiers bivalves le beurre!

Inspiré par Claire Saffitz à partir de trois recettes différentes

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte à tarte :

• ⅓ tasse de farine d'amande 
• 1 tasse de farine tout usage 
• ¼ de sucre en poudre 
• ½ cuillère à café de sel kasher 
• Bâton 1 Produits laitiers bivalves beurre non salé, réfrigéré
• 1 grand Pâturages de la baie de Tomales jaune d'œuf 
• Extrait de vanille ½ cuillère à café de

Pour la garniture au lemon curd:

• ¾ tasse de sucre
• Zeste finement râpé de 2 citrons
• 4 gros jaunes d'œufs de Tomales Bay Pastures
• 1 gros œuf de Tomales Bay Pastures
• ¾ tasse de jus de citron frais
• ½ cuillère à café de sel
• 1 bâton de beurre non salé Bivalve Dairy coupé en morceaux de ½ pouce et réfrigéré
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le dessus de la meringue:

• 3 gros blancs d'œufs de Tomales Bay Pastures
• ½ cuillère à café de jus de citron frais
• Pincée de sel
• ¾ tasse de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

INSTRUCTIONS:

Pour la pâte à tarte :

1. Préchauffer le four à 350 ° F.
2. Étalez la farine d'amandes en une couche fine et uniforme sur une petite plaque à pâtisserie. Faites cuire au four pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Éteignez le four et laissez refroidir sur une grille. 
3. Ajoutez la farine d'amande, la farine tout usage, le sucre glace et le sel dans un robot culinaire. Pulsez plusieurs fois pour mélanger. Coupez le beurre en morceaux de 10 cm (½ pouce) et ajoutez-le au robot culinaire. Pulsez jusqu'à ce que les morceaux de beurre aient à peu près la taille d'un petit pois, environ XNUMX impulsions. 
4. Dans un autre bol, battez le jaune d'œuf, l'extrait de vanille et 4 cuillères à café d'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez le mélange d'œufs dans le robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule et qu'il ne reste plus de farine.
5. Former un disque avec la pâte, l’envelopper dans une pellicule plastique et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. Déballez la pâte refroidie. Pressez la pâte dans un moule à tarte et utilisez le fond d'une tasse à mesurer pour égaliser le fond. Congelez le moule tapissé jusqu'à ce qu'il durcisse complètement, environ 20 minutes.

Pour la garniture au lemon curd:

1. Dans une petite casserole à fond épais, mélangez le sucre et le zeste de citron et utilisez vos doigts pour masser le zeste dans le sucre jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et ressemble à du sable mouillé. Ajoutez les jaunes d'œufs et l'œuf entier dans la casserole et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture légère et une couleur très pâle, environ 2 minutes.
2. Ajoutez lentement le jus de citron en fouettant constamment et en raclant les bords jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le sel en fouettant.
3. Placez la casserole sur feu moyen-doux et faites cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le caillé devienne jaune opaque et soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère, environ 7 à 10 minutes. Retirez immédiatement la casserole du feu.
4. Incorporez le beurre un morceau à la fois, en attendant que chaque morceau disparaisse dans le lait caillé avant d'ajouter le suivant. Incorporez la vanille.
5. Raclez le caillé dans un bol en verre et pressez une feuille de pellicule plastique sur la surface. Réfrigérez jusqu'à ce que le caillé soit froid et pris, au moins 3 heures.
6. Préchauffer le four à 350 ° F.
7. Versez la garniture dans votre moule à tarte et utilisez une spatule coudée pour lisser la surface. Transférez délicatement la tarte au four et faites cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise et gonflée sur les bords et que le centre vacille doucement, environ 28 à 33 minutes.
8. Laissez refroidir et mettre au frais la tarte. Laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la démouler. Placez-la sur une assiette de service et laissez-la refroidir pendant au moins 1 heure.

Pour le dessus de la meringue:

1. Dans le bol d'un batteur sur socle propre équipé de son fouet, mélanger les blancs d'œufs, le jus de citron et le sel. 
2. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et ¼ de tasse d'eau et mettre sur feu moyen, en remuant avec une spatule pour dissoudre le sucre. Lorsque le sirop arrive à ébullition, arrêter de remuer et laver les bords de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide pour dissoudre les cristaux de sucre. Fixer un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole et faire cuire le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 244 ºF.
3. Mettez le batteur à vitesse moyenne-élevée pour commencer à fouetter les blancs d'œufs afin de les rendre mousseux. Une fois que le sirop atteint 244 °C, éteignez le feu et, avec le batteur à vitesse moyenne-élevée, versez très lentement le sucre sur le côté du bol pour éviter de heurter le fouet en mouvement et d'éclabousser.  
4. Une fois tout le sirop ajouté, augmentez la vitesse du batteur à haute vitesse et continuez à fouetter jusqu'à ce que toute la meringue soit très brillante et forme des pics fermes, puis incorporez la vanille. 
5. Sortez la tarte du réfrigérateur et dressez la meringue sur le dessus en formant de petits pics. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser la meringue sur le dessus.