J'ai acheté une demi-vache. Voici ce qui s'est passé ensuite…

Par Peter Fugazzotto, directeur des communications

le 12 juillet, 2023

Initialement publié en septembre 2019, cet article est l'un des MALTle plus populaire à ce jour.

Avez-vous déjà envisagé d’acheter du bœuf directement auprès d’un éleveur plutôt qu’à l’épicerie ?

Eh bien, MALTC'est exactement ce qu'a fait Ray Fort, ancien directeur des opérations de l'entreprise, il y a quelques années. Ce qu'il a appris est à la fois utile et divertissant. Continuez à lire…

Acheter du bœuf directement auprès d'un éleveur

En 2017, j'ai sauté le pas. Plutôt que d'acheter mon bœuf à l'épicerie du coin, j'ai décidé de l'acheter directement dans l'un des nombreux ranchs de bétail qui MALT aide à protéger.

Je voulais acheter du bœuf directement auprès d'un éleveur pour plusieurs raisons :

• La viande est de meilleure qualité.
• Je sais d'où vient le bœuf (et, dans ce cas, la terre est MALT-protégé).
• C'est moins cher.
• Il semblait que cela pourrait être une expérience amusante.

Tout d'abord, j'ai appelé Ranch du ruisseau Stemple commander une demi-vache.

À mon avis, la viande du Stemple Creek Ranch est de la plus haute qualité et j'apprécie vraiment l'engagement de Lisa et Loren Poncia envers les principes selon lesquels ils gèrent leur ranch. Le bœuf du Stemple Creek Ranch est élevé sur des terres protégées par MALT depuis 1992. De plus, les Poncias ont été des leaders dans le l'agriculture de carbone mouvement et, en tant que personne préoccupée par les impacts du changement climatique, je voulais mes dollars pour soutenir les personnes qui travaillent pour faire une différence.

J'avais imaginé que je passerais la commande et que la viande serait immédiatement prête à être récupérée, comme à l'épicerie. Au lieu de cela, Stemple Creek Ranch m'a fait savoir qu'ils m'appelleraient lorsque ma vache serait prête et que je devais m'attendre à un appel de Bud's Meats à Penngrove pour discuter de la façon dont je voulais qu'elle soit abattue.

En raccrochant, j'ai réalisé qu'il me faudrait probablement un mois avant de m'attaquer à un délicieux hamburger. Mais je savais que cela valait la peine d'attendre.

Leçon apprise: Lorsque vous achetez du bœuf directement auprès d’un éleveur, vous n’obtenez pas une vache du jour au lendemain.

Comment ai-je voulu la coupe de bœuf ?

Quelques semaines plus tard, Bud m'a appelé et m'a demandé comment je voulais que la vache soit découpée et emballée. Bonne question.

Même si je connaissais déjà la plupart des coupes par leur nom, je me suis vite rendu compte que je n'avais aucune idée des coupes qui pourraient en exclure d'autres. Par exemple, si je reçois un Tomahawk au lieu d’un Ribeye, d’où vient cette côte supplémentaire ?

Heureusement, Bud's a été très patient avec moi, me guidant tout au long du processus et me proposant un certain nombre d'options différentes. Au final, j’ai majoritairement choisi les coupes standards.

Bud's peut transformer davantage la viande (fumer, corning et même faire des saucisses). J’ai également choisi d’acquérir les abats (viandes d’organes), même si je ne savais pas quoi en faire à l’époque.

Bud's vous offre alors la possibilité d'emballer votre viande sous film rétractable ou de l'emballer dans du papier de boucherie. Bien que le papier de boucherie me semble plus frais pour une raison quelconque, je pense que le film rétractable aurait pu conserver ma viande plus longtemps.

Leçon apprise:  Lorsque l’on achète du bœuf directement auprès d’un éleveur, il faut étudier les coupes à l’avance. Voici un bon guide à comprendre les réductions.

Récupérer la commande

Quelques semaines plus tard, Bud a laissé un message sur ma messagerie vocale m'informant que ma viande était prête à être récupérée.

Le destin a voulu que ce soit le cas en octobre 2017, alors que le terrible incendie de Tubbs faisait rage dans les comtés de Napa, Sonoma et Lake. La fumée était épaisse à Point Reyes Station, près de la côte, et j'ai réalisé que Bud's Meats devrait probablement évacuer ses bureaux. J'ai rapidement rappelé pour voir s'ils étaient ouverts et ils m'ont dit qu'ils l'étaient, mais qu'il fallait se dépêcher. Je suis donc parti de la gare. MALT Je suis allé au bureau de Point Reyes Station aussi vite que possible. 

Quand je suis arrivé 30 minutes plus tard, le personnel de Bud était en train d'évacuer. Comme tous leurs ordinateurs avaient été emballés et retirés, les détails de mon achat n'étaient pas facilement accessibles. Après quelques rapides conversations de clarification, nous avons trouvé ma commande dans l'un de leurs congélateurs de plain-pied. Avec une fumée menaçante visible sur les collines voisines, j'ai rapidement chargé 200 livres de viande dans ma voiture et je suis parti. (Heureusement, Bud a survécu aux incendies totalement intact.)

Déguster le bœuf

J'ai partagé la prime avec un de mes bons amis, Rocky. Avec la liste de coupe de Bud en main, nous avons réalisé un projet de serpent, que vous connaissez peut-être si vous participez à des sports fantastiques. Comme nous préférons tous les deux braiser les viandes aux steaks, le projet de serpent nous a permis d'alterner qui devait choisir en premier pour chaque tour. J'ai eu le premier choix au premier tour et j'ai pris la poitrine. Rocky est arrivé deuxième et troisième, prenant un paquet de côtes levées et un filet mignon. J'ai sélectionné la même chose, puis nous avons continué à cueillir jusqu'à ce qu'il ne reste plus que les os du cou et le foie.

Même après avoir partagé la commande avec mon ami, mon nouveau congélateur était plein à craquer !

Leçon apprise:  200 livres de bœuf, c'est beaucoup de nourriture. Assurez-vous d'avoir un congélateur à viande.

J’apprécie surtout la cuisson lente des coupes les moins chères et les plus dures. J'aime quand la viande se détache des os. Avec une famille et un long trajet, j'apprécie de pouvoir jeter une coupe dans une mijoteuse avant de partir travailler et de rentrer dans une maison remplie des arômes de côtes levées braisées.

Bien sûr, cela ne veut pas dire que je n’aime pas aussi jeter des hamburgers ou des steaks sur le gril. 

Ce que j'ai préféré apprendre après avoir acheté du bœuf directement auprès d'un éleveur, c'est comment corner une poitrine. Le bœuf de maïs fait maison est incroyablement savoureux. je recommande La recette de Michael Ruhlman.

Leçon apprise:  Il existe de nombreux plats étonnants que vous pouvez préparer et partager.

Alors, deux ans après avoir acheté du bœuf directement auprès d’un éleveur, que retenir ?

Au cours des deux dernières années, j'ai perfectionné mes capacités de braisage et mangé de nombreux hamburgers juteux et steaks appétissants. Cela a été une expérience incroyable en termes de rapport qualité-prix, de commodité et de restauration.

Cela a également pris du temps. Au cours d'un séjour d'un an chez une fille au pair végétarienne vivant avec nous, notre consommation de bœuf a considérablement ralenti. J'ai également découvert que ma femme née en Nouvelle-Zélande n'est pas fan du steak frit au poulet, et que pouvez-vous faire d'autre avec un steak suisse ? Et il reste définitivement du foie dans le congélateur. Mais aujourd’hui, deux ans plus tard, ce congélateur autrefois rempli est presque vide. Il faut donc de la patience.

Pendant cette période, je pense avoir inspiré certains convives à envisager d'acheter une vache directement auprès d'un éleveur. J'ai sensibilisé ma famille et mes amis à l'agriculture durable et aux grandes choses qui se passent sur MALT-des ranchs protégés dans l'ouest de Marin. Et j'ai renforcé le lien de ma famille avec la provenance de notre nourriture, et cela seul fait vraiment du bien.

Dernière leçon apprise : Ce fut une expérience incroyable et je suis prêt pour une autre demi-vache. Qui est en jeu ?

Vous voulez acheter de la nourriture chez MALT-fermes et ranchs protégés ?