Pleins feux sur la fromagerie : Jenna Coughlin

7 septembre

Que dit Jenna Coughlin, la fromagerie en chef de Crémerie de la ferme Tomales, comme la fabrication artisanale du fromage ?

« C'est une combinaison de science, d'art, de nourriture et de magie », a-t-elle déclaré.

Le poursuivre en tant qu’entreprise est également une entreprise hautement qualifiée qui nécessite un équilibre subtil entre l’art et la science dure — y compris de bonnes compétences en mathématiques et une compréhension approfondie des processus de fermentation.

Jenna a emprunté un chemin détourné pour devenir productrice de fromage : un diplôme d'histoire de l'UC Santa Cruz, puis une série d'emplois divers - notamment en tant que responsable de pressing et assistant de recherche anthropologique - avant de travailler dans des vignobles et de suivre des cours d'agriculture durable à San Diego.

Pendant la pandémie de COVID-19, elle est retournée à Marin, où elle a grandi, et a commencé à travailler chez MALT- a protégé la crèmerie biologique de Toluma Farms — Tomales Farmstead Creamery — où elle a fait son apprentissage et est devenue fromager en chef en six mois. 

En utilisant le lait des chèvres et des brebis de Toluma Farms, ainsi que le lait de vache de la laiterie voisine Silva Dairy, Jenna crée des fromages frais, affinés et vieillis qui, en hommage aux gardiens originels de la terre de cette région, portent des noms Coast Miwok. Ces noms sont antérieurs à l'arrivée de Jenna à la laiterie, mais dans une belle synergie, son ascendance Coast Miwok fournit un autre lien profond entre la fromagère et ses fromages.

Apprenez-en davantage sur Toluma Farms et Tomales Farmstead Creamery !