Compré media vaca. Esto es lo que pasó después...

Por Peter Fugazzotto, Director de Comunicaciones

12 de julio de 2023

Publicada originalmente en septiembre de 2019, esta publicación es una de MALTEl más popular hasta la fecha.

¿Alguna vez ha considerado comprar carne de res directamente de un ganadero, en lugar de comprarla en el supermercado?

Bueno, MALTEl ex director de operaciones de Ray Fort (en la foto de arriba) hizo exactamente eso hace unos años. Lo que aprendió es a la vez útil y entretenido. Siga leyendo...

Comprar carne de res directamente de un ganadero

En 2017, me arriesgué. En lugar de comprar mi carne en el supermercado local, decidí comprarla directamente en uno de los muchos ranchos ganaderos que MALT ayuda a proteger.

Quería comprar carne de res directamente a un ganadero por varias razones:

• La carne es de mayor calidad.
• Sé de dónde viene la carne (y, en este caso, que La tierra es MALT-protegido).
• Es más barato.
• Parecía que podría ser un experimento divertido.

Primero, hice una llamada a Rancho Stemple Creek pedir media vaca.

En mi opinión, la carne de Stemple Creek Ranch es de la más alta calidad y realmente aprecio el compromiso de Lisa y Loren Poncia con los principios por los que dirigen su rancho. La carne de res de Stemple Creek Ranch se cría en tierras que han sido protegidas por MALT desde 1992. Además, los Poncias han sido líderes en el la agricultura de carbono movimiento y, como alguien preocupado por los impactos del cambio climático, quería Mis dólares para apoyar a las personas que trabajan para marcar la diferencia..

Había imaginado que haría el pedido e inmediatamente la carne estaría lista para ser recogida, como en el supermercado. En cambio, Stemple Creek Ranch me hizo saber que me llamarían cuando mi vaca estuviera lista y que debía esperar una llamada de Bud's Meats en Penngrove para discutir cómo quería que la sacrificaran.

Cuando colgué, me di cuenta de que probablemente pasaría un mes antes de que pudiera hincarle el diente a una deliciosa hamburguesa. Pero sabía que la espera valdría la pena.

Lección aprendida: Al comprar carne de res directamente de un ganadero, no se obtiene una vaca de la noche a la mañana.

¿Cómo quería el corte de carne?

Un par de semanas después, Bud me llamó y me preguntó cómo quería que sacrificaran y envolvieran la vaca. Buena pregunta.

Si bien ya conocía la mayoría de los recortes por su nombre, rápidamente me di cuenta de que no tenía idea de qué recortes podrían excluir a otros. Por ejemplo, si compro un Tomahawk en lugar de un Ribeye, ¿de dónde viene esa costilla extra?

Afortunadamente, Bud's fue muy paciente conmigo, me guió a través del proceso y me brindó varias opciones diferentes. Al final, elegí principalmente los cortes estándar.

Bud's puede procesar aún más la carne (ahumar, embutir e incluso hacer salchichas). También elegí conseguir los despojos (carne de órganos), aunque no sabía qué hacer con ellos en ese momento.

Luego, Bud's te ofrece la opción de envolver la carne en plástico retráctil o envasarla en papel de estraza. Si bien el papel de carnicero me parece más fresco por alguna razón, creo que el envoltorio retráctil podría haber conservado mi carne por más tiempo.

Lección aprendida:  Al comprar carne de res directamente de un ganadero, se deben estudiar los cortes con anticipación. Aquí está una buena guía para comprender los recortes.

Recogiendo el pedido

Unas semanas más tarde, Bud dejó un mensaje en mi correo de voz informándome que mi carne estaba lista para ser recogida.

El destino quiso que esto sucediera en octubre de 2017, cuando el catastrófico incendio Tubbs estaba ardiendo en los condados de Napa, Sonoma y Lake. El humo era denso en Point Reyes Station, cerca de la costa, y me di cuenta de que Bud's Meats probablemente tendría que evacuar sus oficinas. Volví a llamar rápidamente para ver si estaban abiertas y me dijeron que sí, pero que me apurara. Así que salí de la estación. MALT oficina en Point Reyes Station lo más rápido que pude. 

Cuando llegué, 30 minutos más tarde, el personal de Bud estaba en medio de la evacuación. Como todas sus computadoras habían sido empaquetadas y retiradas, los detalles de mi compra no estaban disponibles. Después de algunas breves conversaciones aclaratorias, encontramos mi pedido en uno de sus congeladores. Con el humo amenazadoramente visible sobre las colinas cercanas, rápidamente cargué 200 libras de carne en mi auto y me fui. (Afortunadamente, Bud sobrevivió a los incendios totalmente intacto.)

Disfrutando la carne

Dividí la recompensa con un buen amigo mío, Rocky. Con la lista de cortes de Bud's en la mano, hicimos un borrador de serpiente, con el que quizás estés familiarizado si participas en deportes de fantasía. Como ambos preferimos estofar carnes a filetes, el draft de serpiente nos permitió alternar quién elegía primero en cada ronda. Elegí primero en la primera ronda y tomé la pechuga. Rocky fue segundo y tercero, llevándose un paquete de costillas y un filet mignon. Seleccioné lo mismo y luego seguimos recogiendo hasta que solo quedaron los huesos del cuello y el hígado.

Incluso después de dividir el pedido con mi amigo, ¡mi nuevo congelador estaba lleno!

Lección aprendida:  200 libras de carne de res es mucha comida. Asegúrese de tener un congelador de carne.

Principalmente disfruto cocinar a fuego lento los cortes más duros y menos costosos. Me encanta cuando la carne se desprende del hueso. Con una familia y un largo viaje diario, aprecio poder preparar un corte en una olla de cocción lenta antes de irme al trabajo y regresar a una casa llena de los aromas de las costillas estofadas.

Por supuesto, eso no quiere decir que no me guste tirar hamburguesas o filetes a la parrilla. 

Lo que más aprendí después de comprar carne de res directamente de un ranchero fue cómo hacer una pechuga con maíz. La carne de maíz casera es increíblemente sabrosa. recomiendo La receta de Michael Ruhlman.

Lección aprendida:  Hay muchos platos increíbles que puedes preparar y compartir.

Entonces, dos años después de comprar carne de res directamente a un ganadero, ¿qué conclusión tenemos?

En los últimos dos años, perfeccioné mis habilidades para estofar y comí muchas hamburguesas jugosas y bistecs deliciosos. Ha sido una increíble relación calidad-precio, comodidad y experiencia gastronómica.

También tomó un tiempo. Durante un período de un año con una au pair vegetariana que vivió con nosotros, nuestro consumo de carne de res se redujo drásticamente. También descubrí que mi esposa nacida en Nueva Zelanda no es fanática del filete de pollo frito, y ¿qué más puedes hacer con el filete suizo? Y definitivamente todavía queda algo de hígado en el congelador. Pero ahora, dos años después, ese congelador que alguna vez estuvo lleno está casi vacío. Entonces se requiere paciencia.

Durante este tiempo, sospecho que he inspirado a algunos invitados a la cena a considerar comprar una vaca directamente de un ganadero. He educado a familiares y amigos sobre la agricultura sustentable y las grandes cosas que están sucediendo en MALT-ranchos protegidos en West Marin. Y he profundizado la conexión de mi familia con el lugar de donde proviene nuestra comida, y eso por sí solo se siente realmente bien.

Lección final aprendida: Fue una experiencia increíble y estoy lista para otra media vaca. ¿Quién juega?

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