Pastel del jardín de Clo

9 de noviembre.

Ingredientes:

Para el pastel:

• 6 cucharadas Trébol orgánico Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
• 2/3 taza de aceite orgánico de girasol o aguacate
• 2 tazas de azúcar
• 1 cucharadas de extracto puro de vainilla
• 2 2 / 3 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de leche entera orgánica Clover, procedente de varias lecherías locales y regionales, incluidos cinco que son MALT protegido.
• 6 huevos grandes de color marrón Clover, producidos sin jaula MALT-protegido Neil McIsaac y Son Dairy, separado en claras y llevado a temperatura ambiente
• Para decoración: una variedad de flores comestibles (pensamientos, capuchinas, violetas u otras plantas botánicas de temporada, hojas de hinojo fresco)

Para el glaseado de crema de mantequilla de vainilla:

• 2 tazas de mantequilla orgánica sin sal Clover, a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita de sal
• 6 tazas de azúcar en polvo
• 6 cucharadas de crema batida espesa orgánica Clover
• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

Cómo llegar:

Para el pastel:

1. Precaliente el horno a 350 °F. Cubra el fondo de (2) moldes para pastel antiadherentes de 9” con papel pergamino.
2. En un tazón grande, bata la mantequilla a velocidad media-baja hasta que quede cremosa.
3. Añade el azúcar y el aceite. Sigue batiendo hasta que se integren los ingredientes y queden cremosos. Incorpora el extracto de vainilla.
4. En un recipiente aparte, combine la harina, el polvo para hornear y la sal.
5. Agregue leche gradualmente a los ingredientes secos y mezcle a velocidad media, haciendo una pausa entre cada adición para raspar el bol hasta que se integren. Limpie y seque los batidores.
6. En un bol mediano, bate las claras de huevo a temperatura ambiente a velocidad alta hasta que se formen picos firmes. Incorpora suavemente el merengue de claras de huevo a la masa hasta que se integren. No mezcles demasiado. 
7. Divida la masa uniformemente en los moldes para pastel preparados y hornee en la rejilla central del horno durante 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Mientras se hornea el pastel, prepare el glaseado de crema de mantequilla (consulte las instrucciones a continuación).
8. Saque el pastel del horno y coloque los moldes sobre rejillas para enfriar durante 10 a 15 minutos. Descongele suavemente el pastel de los lados del molde con un cuchillo. Dé vuelta los círculos de pastel sobre rejillas para enfriar y deje que se enfríen por completo.
9. Para glasear, centra un círculo de bizcocho en una base para bizcochos. Esparce aproximadamente una taza de glaseado uniformemente sobre la parte superior. Coloca el otro círculo de bizcocho sobre el primero. Cubre generosamente los lados y la parte superior del bizcocho con el glaseado restante.
10. Decorar con flores y verduras comestibles al gusto. Servir inmediatamente.

Para el glaseado de crema de mantequilla:

1. En un tazón grande, bata la mantequilla ablandada y la sal con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla cremosa.
2. Incorpore gradualmente el azúcar en polvo (aproximadamente 1/2 taza a la vez), mezclando bien después de cada adición.
3. Batir la crema espesa, cucharada a cucharada, a velocidad media-baja. Agregar el extracto de vainilla y batir a velocidad alta durante unos 1 segundos más hasta que quede cremoso.
4. Distribuye generosamente sobre el pastel (consulta el paso 9 en las instrucciones del pastel). 

Receta y fotos de Karen Pavone